魚是人們喜歡吃的佳肴，但如加工不當(dāng)，會(huì)給人類帶來許多疾病。

魚煎焦后會(huì)產(chǎn)生較多的苯并芘，它是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，其毒性超過黃曲霉素。另外，魚肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)就會(huì)裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學(xué)物質(zhì)。

咸魚與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關(guān)系，這一點(diǎn)早已被科學(xué)家們認(rèn)定。研究表明，在幼兒時(shí)期吃咸魚比成年人吃咸魚更具有致癌性。咸魚之所以會(huì)引起鼻咽癌，是因?yàn)轸~在腌制過程中部分蛋白質(zhì)會(huì)分解出仲胺。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明，大白鼠吃咸魚會(huì)出現(xiàn)癌變，而不吃咸魚的對(duì)照組則不發(fā)生癌變。

魚中含有二十碳五烯酸、二十碳六烯酸等不飽和脂肪酸，這些脂肪酸雖然能降低人體血液膽固醇的水平，可預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生，然而這些物質(zhì)也可被氧化成有害物質(zhì)---過氧化脂質(zhì)，從而損害人體的健康，加速人的衰老過程，而維生素E對(duì)過氧化反應(yīng)能起到抑制作用，可減少過氧化脂質(zhì)的生成。因此經(jīng)常吃魚，便會(huì)增加維生素E的消耗，如不及時(shí)補(bǔ)充可能會(huì)影響健康。從食物中補(bǔ)充維生素E的方法是多吃玉米油、豆油、雞蛋等，還可以口服一些維生素E膠丸。

魚類脂肪中含有的二十碳五烯酸，其代謝產(chǎn)物為前列腺環(huán)素，具有降血脂、降低血液黏稠度、抑制血小板凝集作用，可防止心血管病，但是對(duì)于肝硬化病人來說則是有害的，因?yàn)楦斡不瘯r(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板減少，很容易造成出血現(xiàn)象，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會(huì)使病情急劇惡化，如同雪上加霜，所以肝硬化病人應(yīng)禁食這些魚類，對(duì)于含二十碳五烯酸較少的鯉魚、比目魚等則可少量食用。

魚類中還含有嘌呤類物質(zhì)，如有痛風(fēng)，則是由于體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的，主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過高，可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀，患痛風(fēng)的人吃魚會(huì)使癥狀加重。

因此，若患有血小板減少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病，還是少吃或不吃魚為好。