謹(jǐn)防亞硝酸鈉引發(fā)食物中毒

近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布預(yù)警，提醒餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)對(duì)亞硝酸鈉等食品添加劑的使用管理，謹(jǐn)防引發(fā)食物中毒。

亞硝酸鈉是一種常用的食品添加劑，按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，不可超量、超范圍使用。不然，一次食入0.3克至0.5克的亞硝酸鈉即可引起中毒，甚至死亡。

“亞硝酸鈉”可是個(gè)新聞熱詞，公眾應(yīng)該還記得，去年10月，四川海螺溝發(fā)生食物中毒事件，正是因?yàn)閺N師工作疏忽，誤把亞硝酸鈉當(dāng)成食鹽，造成食物中毒，釀成1人死亡42人入院的悲劇。

“亞硝酸鈉”俗稱為“亞硝酸鹽”，很多人把“亞硝酸鈉”當(dāng)成了十惡不赦的毒藥，其實(shí)，含“亞硝酸鈉”的制品倒是很多人的摯愛(ài)。作為食品添加劑，亞硝酸鈉允許加入到腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、肉罐頭類肉制品加工中。

中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉說(shuō)，亞硝酸鈉是一種合法的食物添加劑，有著色和防腐的作用，我們看到臘肉呈現(xiàn)粉嫩嫩的顏色，正是亞硝酸鈉的功勞。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鈉不可超量、超范圍使用，最大使用量為每公斤150毫克。所以，雖然我們購(gòu)買的臘肉制品都會(huì)含有亞硝酸鹽，只要產(chǎn)品合格，含量不超標(biāo)就行。

如果你還擔(dān)心買到不合格產(chǎn)品，那就不妨減少攝取這類的食物，更不要把腌臘肉、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類當(dāng)常規(guī)菜大量地吃，購(gòu)買正規(guī)產(chǎn)品，不用臘味替代新鮮菜，吃的頻率別太高，應(yīng)該問(wèn)題都不大。這樣一來(lái)，食品安全更有保障，二來(lái)，這類加工肉類畢竟不如新鮮食材營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃新鮮食材對(duì)健康更有益。

此外，先把臘肉切好用水煮一會(huì)，加熱也能讓一部分亞硝酸鹽溶解到水里，又方便烹飪，去其咸味。

○相關(guān)提醒

亞硝酸鈉中毒癥狀

亞硝酸鈉的外觀與食鹽極為相似，容易被誤用。但如果過(guò)量食用，它進(jìn)入血液后與血紅蛋白結(jié)合，導(dǎo)致組織缺氧，使人體出現(xiàn)青紫而中毒。

亞硝酸鈉中毒發(fā)病急速，一般潛伏期1～3小時(shí)。中毒的主要特征是，因組織缺氧引起紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。同時(shí)伴有頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。