細菌性痢疾，簡稱菌痢，是由痢疾桿菌所致的一種常見腸道傳染病，臨床特征為有全身中毒癥狀，腹痛，腹瀉及排膿血便；潛伏期為數小時至7日，起病較急，患者畏寒發(fā)熱、體溫可達38℃至40℃。本病每年夏季發(fā)病率最高，小兒發(fā)病率較成人高。部分患者病程兩個月以上不痊愈者有可能轉為慢性。為了預防菌痢傳播，除注意環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手的習慣外，在飲食上還有下列禁忌：

1、忌肉類濃汁及動物內臟。因其含有大量的含氮浸出物，如氨基酸等。含氮浸出物具有刺激胃液分泌作用，汁越濃作用越強，加重了消化道負擔。而且細菌性痢疾病人腸道有病變，有惡心嘔吐等癥，消化吸收更差。

2、忌粗纖維、脹氣食物。如芥菜、芹菜、韭菜等纖維粗較多的食物，不易消化，導致局部充血、水腫，炎癥不易愈合。而牛奶和糖、豆制品也易引起腸道蠕動增加，導致脹氣。

3、忌刺激類食物。如煎、炸及腌、熏的大塊魚肉，對腸壁有直接刺激，使腸壁損傷加��；這些食物又難以消化，脹氣發(fā)熱，停留的時間長，會加重消化道負擔。

4、忌污染食物。未經消毒的瓜果蔬菜，這些既帶菌又易引起中毒，是致病因素，并使病人抵抗力下降。

5、忌性寒滑腸食物。如荸薺、甲魚、生梨、花生等物，性寒傷脾胃，易滑腸致瀉，故忌用。

6、忌辛熱刺激食物。韭菜、羊肉、辣椒、鮮辣椒粉和濃茶、酒、各種咖啡飲料，都是強烈的刺激品，致血管痙攣收縮，使粘膜充血、水腫、破損，故忌用。另外，在恢復好轉期間的患者，由于腸胃較弱，仍應禁食生冷、堅硬、寒涼、滑膩之物，如涼拌蔬菜、豆類、冷飲、酒類、瓜果等。