核心提示：最近天氣炎熱，這個時候，涼拌菜是最受到歡迎的了，制作方便，而且清爽開胃，不過要提醒大家的是，有不少人們喜歡生吃的蔬菜其實(shí)并不適合生吃。

涼拌番茄是夏季最常吃的涼拌菜，其中的番茄紅素、β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效，而生吃營養(yǎng)往往被浪費(fèi)。西蘭花也是時常用于涼拌的菜，含有豐富的膳食纖維，但是專家介紹說，由于其中含有淀粉多，因此最好煮熟吃，以防出現(xiàn)胃脹的情況。

最后來說說夏季常吃的豆類，如扁豆、菜豆、刀豆，其實(shí)都不適合生吃。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對胃腸道刺激強(qiáng)烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。所以在做豆角時，一定要加熱熟透，這樣才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。