天氣稍熱，超市里的冰淇淋等冷飲就受到兒童和女士們的青睞。殊不知，冰淇淋中的各類(lèi)“豐富多彩”的添加劑是健康殺手。海藻酸鈉、單硬脂酸甘油酯、羧甲基纖維素鈉……這些陌生的名詞看上去和美味的冰淇淋“相去甚遠(yuǎn)”，其實(shí)它們就存在于我們每天都可能接觸的食品中。這些添加劑多是用來(lái)提升冰淇淋的口感和色澤的。

吃冰淇淋=吃添加劑

冰淇淋專(zhuān)柜內(nèi)各品牌冰淇淋花樣繁多，有巧克力、香草、芒果、綠茶等口味。仔細(xì)查看一下外包裝，發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)口味的雪糕冰淇淋其配料表上都是一長(zhǎng)串的名單，少則二十多個(gè)配料，多的四十來(lái)個(gè)。

其中值得注意的是，幾乎每款雪糕都含有食品添加劑，少的含有七八種，多的將近二十種。伊利的一款紅棗風(fēng)味雪糕，其配料表上是這樣注明的：飲用水、白砂糖、飴糖、食用植物油、全脂乳，粉、紅棗粒、麥芽糊精、乳清粉、紅棗汁、雞蛋、蜂蜜、紅棗粉等，而食品添加劑就有單硬脂酸甘油酯、吐溫80、羧甲基纖維素鈉、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、檸檬酸、焦糖色、誘惑紅等9種讓人深感陌生的物質(zhì)。

和路雪一款巧克力味可愛(ài)多，其配料表中添加劑更多，有16種，分別為乳化劑、增稠劑、食用香精、大豆磷脂、日落黃、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅、亮藍(lán)、β胡蘿卜素、焦糖色、胭脂樹(shù)橙、甜菜紅等。

冰淇淋主要靠“化妝”

從事食品檢驗(yàn)的檢驗(yàn)員小唐說(shuō)，日落黃、胭脂紅等食用色素，就是為冰淇淋“美膚”的，大部分冰淇淋里都有。有一款名為“綠舌頭”的雪糕，做成綠色舌頭的樣子，消費(fèi)者食用后自己的舌頭也會(huì)被染成綠色。添加食用色素是冰淇淋“化妝”一道必不可少的工序。

在制造冰淇淋時(shí)，需要通過(guò)食品添加劑來(lái)幫助冰淇淋成形，這方面的添加劑主要包括乳化劑和增稠劑。

食品添加劑有使用范圍

以要開(kāi)一家冰淇淋店為名，來(lái)到福州老藥洲路上購(gòu)買(mǎi)食品添加劑，在一家專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售冷飲、糕點(diǎn)等的食品添加劑的店內(nèi)，店老板向記者推薦了一罐“香芋色香油”，這款名為“香芋色香油”的食品添加劑每罐52元，按店家的說(shuō)法，只要在冰淇淋中添加一點(diǎn)，就帶有香芋味了，并會(huì)模仿出香芋的顏色。這罐“香芋色香油”的配料表中注明：丙二醇、山梨糖醇、香芋香精、亮藍(lán)、莧菜紅檸檬酸、山梨酸鉀，使用范圍為糕點(diǎn)、糖果、餅干夾心、果凍等，用量0.1%~1%。

省質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量研究院食品化學(xué)部孟鵬博士表示，按照國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，丙二醇在果凍、冷凍品中不能使用，另外山梨酸、鉀在冰棍、風(fēng)味冰中可以使用，但是不能用在雪糕冰淇淋中，也就是說(shuō)如果要做冰淇淋，丙二醇和山梨酸鉀是肯定不能加的。

加添加劑要向質(zhì)監(jiān)備案

在冰淇淋中加食品添加劑是否會(huì)超標(biāo)，為何需要要加十幾種之多。冰淇淋廠(chǎng)家福建龍旺食品飲料有限公司管理部錢(qián)經(jīng)理告訴記者，每款冰淇淋產(chǎn)品口味不同，配方也不同。

他解釋稱(chēng)，其實(shí)在冰淇淋中添加劑的使用是非常少的，但國(guó)家出臺(tái)的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》要求所生產(chǎn)的食品必須明確食品添加劑標(biāo)簽，也正因?yàn)榇�，雪糕中以往的增稠劑、食用色素、香精等名稱(chēng)改成具體的使用配料，哪怕是僅僅只有毫克的微量，也要在標(biāo)簽中注明，因而就出現(xiàn)了多達(dá)十幾種的食品添加劑。

如何避免添加劑超標(biāo)?錢(qián)經(jīng)理說(shuō)，按照國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)的相關(guān)規(guī)定，每種產(chǎn)品的配方都要在當(dāng)?shù)氐馁|(zhì)監(jiān)部門(mén)備案，其中各種配料、添加劑的含量都應(yīng)詳細(xì)注明，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)才能生產(chǎn)。

專(zhuān)家說(shuō)法

只要符合國(guó)標(biāo)就可放心食用

省質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量研究院食品化學(xué)部孟鵬博士介紹，目前我國(guó)允許使用的食品添加劑共有22類(lèi)1812種，在食品生產(chǎn)中只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，消費(fèi)者就可以放心食用，合理使用添加劑對(duì)人體健康是無(wú)害的。

在冰淇淋的制作過(guò)程中往往需要添加一些食品添加劑配合口感，用量不超標(biāo)的話(huà)一般不會(huì)給身體帶來(lái)太大的壞處。但食品專(zhuān)家仍要指出的是，食用過(guò)量添加食品添加劑的食品會(huì)給身體健康帶來(lái)諸多隱患，還可能引發(fā)一些疾病。如甜蜜素是一種常用于增加口感的甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍，消費(fèi)者如果經(jīng)常食用這些甜蜜素含量超標(biāo)的冰淇淋，就會(huì)因攝入過(guò)量對(duì)人體肝臟神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是體質(zhì)弱的老人、孕婦、小孩，代謝排毒的能力相對(duì)較弱，危害更明顯。