都以為吃魚護(hù)血管，事實(shí)上，據(jù)美國《神經(jīng)病學(xué)》期刊最新報道，如果吃煎炸魚，不僅起不到這樣的作用，甚至反而會引發(fā)中風(fēng)。

美國埃默里大學(xué)收集了21675名人員的相關(guān)數(shù)據(jù)資料，調(diào)查了他們吃煎炸魚的次數(shù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃煎炸魚更多的人，患中風(fēng)的風(fēng)險更高。其實(shí)，2005年發(fā)表在美國《內(nèi)科醫(yī)學(xué)檔案》上的哈佛大學(xué)研究報告也表明，經(jīng)常食用煎炸魚肉的人，罹患中風(fēng)的風(fēng)險高于一般人。

研究人員解釋，雖然魚類中的不飽和脂肪酸，有助于降低中風(fēng)危險，但是，煎炸魚肉的過程會把天然脂肪轉(zhuǎn)化為反式脂肪酸，這樣就會對心血管有很大傷害，增加患中風(fēng)的危險。

大連營養(yǎng)學(xué)會副秘書長王興國告訴《生命時報》記者，煎炸食物對身體健康有害是營養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)的觀點(diǎn)，該項(xiàng)大型研究無疑又給人們敲響了警鐘。中國人吃魚喜歡 清蒸、熬湯等，這樣可以很大地保護(hù)魚的營養(yǎng)。但是，因?yàn)榧逭�魚又脆又香，還是受到不少人的喜愛。如果在煎炸時裹面掛糊還能稍微好一點(diǎn)，對魚肉中的脂肪能起 到一些保護(hù)作用。相比之下，中式掛糊是用的面粉，比起西式用面包糠掛糊的方法要健康一些。特別值得提醒的是，中國人在炸帶魚、小黃花魚的時候都是用的干炸 法，沒有掛糊，不但極大浪費(fèi)了營養(yǎng)，還會對健康造成很大危害，大家在烹調(diào)的時候一定要注意避免。另外，在家里做紅燒魚等需要煎魚的菜時，可以用平底鍋代替 普通炒菜鍋，只放一點(diǎn)油，稍微煎一下即可。