秋高氣爽，菊黃蟹肥，深秋是吃蟹賞菊的季節(jié)。蟹不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值很高。柿子也是秋令美食，甜糯、滑爽、可口，富含各種營養(yǎng)素。但很多讀者都反映這兩種佳品同吃會發(fā)生“相克”作用，出現(xiàn)某些不適癥狀。這個存在已久的討論引出當(dāng)下的熱點話題 “食物相克”。

什么叫“食物相克”?

近年來，有關(guān)“食物相克”的書籍一直占據(jù)生活類圖書銷售排行榜的高位，不僅如此，“食物相克”書籍也有越出越厚的趨勢，所列出的“相克”搭配，從百十來種到最近出的書動輒就是1000種，圖文并茂，很受讀者歡迎。但是這種說法也引發(fā)了營養(yǎng)學(xué)界的爭議，很多營養(yǎng)專家認為這是以訛傳訛的無稽之談。近日，天津市中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科李艷玲主任接受本報采訪，告訴大家什么是“食物相克”以及如何科學(xué)看待“食物相克”。

古籍所載和民間流傳的“食物相克”說其中大部分是我國古代醫(yī)學(xué)家和勞動人民長期實踐經(jīng)驗的總結(jié)。李主任認為，“相克”的含義是指“相互影響”。食物相克即是指食物之間(包括各種營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素)相互制約的關(guān)系，也應(yīng)包括因食物搭配不當(dāng)而引起的中毒反應(yīng)。更廣泛的是因兩種食物不合理的混食后，由于其營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素的不同，在人體消化、吸收乃至代謝過程中，降低了食物營養(yǎng)素的生物利用率。可見，把“食物相克”單純理解為兩種食物混吃后的中毒反應(yīng)是不夠全面的。

合理膳食

保護機體生理動態(tài)平衡

在很多情況下，幾種食物不宜混合進食，是因為它們各有不同的營養(yǎng)成分，互相融合后，引起了生物化學(xué)反應(yīng)，有的酸堿中和，營養(yǎng)相互抵消，有的相互化合，會導(dǎo)致食物原有營養(yǎng)量減少，使人體吸收能力降低，但不會產(chǎn)生明顯的副作用。例如，都說豆腐與菠菜不宜同吃，是因為菠菜中草酸含量較多，易與豆腐中的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣鹽，而不能被人體吸收的緣故。而菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收，但是這種相互間的影響是難以避免的，也屬于正常現(xiàn)象。即使同時吃菠菜和豆腐會對鈣的吸收有一定影響，但也得看是草酸吃得多，還是鈣吃得多，退一步講，這餐鈣的吸收少了，并不一定就會缺鈣，下一餐鈣占了上風(fēng)，就會補回來的。而且，我們在烹飪菠菜之前一般都會用開水焯一下，經(jīng)過水焯以后，大部分的草酸可以釋出，我們就更不用擔(dān)心草酸的破壞作用了。但是，像大家所說的柿子不能和紅薯一起吃，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣酸、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊。如果食用過多可能會造成腸胃出血或造成胃潰瘍。我們建議大家盡量避免兩者在短時間內(nèi)同時食用。

食物之間即便產(chǎn)生毒素也是微量的，基本上都能夠被人體分解吸收。雖然有些食物在搭配中確實會產(chǎn)生一些不良成分，但是非常輕微，人體結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，能夠很快就把這些不良的成分分解，就算沒法消化也會通過排泄清出體外。食物之間雖然也講究搭配，但并不像流傳的所謂“相克”那么夸張。例如，民間盛傳維生素C和海鮮不宜同食，一般解釋的原理是，只要是海鮮，尤其是蝦，砷的含量比較高，含有的砷為五價砷，人食用后是無毒的。如果將海鮮與維生素C一起食用，因為后者具有還原作用，會將五價砷轉(zhuǎn)變成三價砷，而三價砷就是砒霜，是有毒的。李主任解釋，這種說法是片面的，大部分的化學(xué)作用，如氧化、還原等需要有特定的環(huán)境，而在人體中一般不會發(fā)生這些作用。一般情況下，我們建議大家海鮮與含維生素C的食品隔開一段時間吃，是考慮到維生素C會影響海鮮中蛋白質(zhì)的吸收，與兩者同食產(chǎn)生毒素并無太大關(guān)系。

秋季來到，大家關(guān)注的螃蟹和柿子不宜同吃的問題，主要的原理是兩種或兩種以上的食物同食后，在機體內(nèi)共同產(chǎn)生寒涼或溫?zé)嵝��?yīng)，破壞了機體生理的動態(tài)平衡。如同屬寒涼之性或同屬溫?zé)嶂�性，同屬滋膩之性或同屬火燥之性的食物，容易對身體產(chǎn)生不良影響。螃蟹和柿子同屬寒性的食物，一起吃可能導(dǎo)致腹痛、嘔吐、腹瀉等。但是，李主任特別提醒大家注意，食物本身變質(zhì)或者是食物被某些毒素污染的現(xiàn)象，不要把這兩種情況也歸為“食物相克”，如蟹類，腐敗變質(zhì)后產(chǎn)生有毒的胺類物質(zhì)，在烹調(diào)過程中，與某種食物搭配食用發(fā)生中毒甚至死亡，往往被誤認為是“食物相克”。

最后，李主任告訴讀者，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為，人體需要多種營養(yǎng)素，因此建議攝入多樣性的食物。新版《中國居民膳食指南》提倡每天食用多種果蔬，盡量做到營養(yǎng)全面、膳食平衡。多吃蔬菜和水果一般有益無害，不必過多顧忌“相生相克”之說。另外，還應(yīng)該提醒大家，每一種食物都不是完美的，合理搭配才能做到營養(yǎng)均衡。如果被“食物相克”理論束縛，這不敢吃、那不敢吃，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，實在太不值得。