雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。但是雞有三個部位不能吃。

雞頭

雞頭最好不要吃，民諺：十年雞頭勝砒霜，雞越老，雞頭毒性就越大。

雞肺

烹飪處理之前必須將雞肺去掉。因為雞肺有很強的吞噬功能，它可吞噬活雞吸入的微小灰塵顆粒，肺泡能容納進人雞體內(nèi)的各種細菌，雞宰殺之后，肺內(nèi)仍會殘留部分病菌，尤其是其中的嗜熱菌，加熱過程中也不能完全殺死或去除，一旦被食用極易造成人體病變。

雞臀尖

雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，俗稱“雞翹”、“雞尖”、“雞屁股”。由許多個囊體和數(shù)以萬計的淋巴組成，是貯藏病毒、致癌物質(zhì)的“大倉庫”。

 雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。