俗話說：“病從口入”，飲食和疾病的關(guān)系早已在醫(yī)學(xué)研究中得到了證實(shí)。許多我們每天都吃的東西，恰恰是被忽視了的致癌物質(zhì)，如果不多加小心，毒素日積月累，所造成的嚴(yán)重后果常常是難以預(yù)料的。

茶垢。有人認(rèn)為，茶垢是茶水長(zhǎng)期沉積形成的，對(duì)身體無害，平時(shí)很少去洗，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質(zhì)，如亞硝酸鹽等，可導(dǎo)致腎臟、肝臟、胃腸等器官發(fā)生病變。

水果中爛掉的部分。水果腐爛后，微生物在代謝過程中會(huì)產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分?jǐn)U散。所以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。

霉變的大米、花生和玉米。其中含有的黃曲霉素，是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質(zhì)，其實(shí)黃曲霉素一旦污染食物，是很難徹底清除的。

堿性食品中的味精。味精遇堿性食品會(huì)變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味;當(dāng)它被加熱到120℃時(shí)，會(huì)變成致癌物質(zhì)焦谷氨酸鈉。因此，在有蘇打、堿的食物中不宜放味精;做湯、菜時(shí)，應(yīng)在起鍋前放味精，避免長(zhǎng)時(shí)間煎煮。

燒焦的魚和肉。魚和肉里的脂肪不完全燃燒，會(huì)產(chǎn)生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強(qiáng)度超過了黃曲霉素的致癌物。因此，烹調(diào)魚肉時(shí)應(yīng)注意火候，一旦燒焦，千萬別再吃。

腐爛的白菜。腐爛和沒腌透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。

燒烤食品。所有的燒烤食品中，都容易出現(xiàn)一種致癌能力相當(dāng)強(qiáng)的物質(zhì)———苯并芘，這和油炸食品中的油反復(fù)使用所產(chǎn)生的是同一物質(zhì)。

用衛(wèi)生紙或毛巾擦過的水果。許多衛(wèi)生紙的消毒不徹底，攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等;其中的填料和粉屑?xì)埩粼诓途�、水果上，也�?huì)對(duì)健康造成影響。