“無肉不歡”

許多人以為惡性腫瘤是中老年人的“專利”，自己“正值妙齡”，根本不用擔(dān)心。然而，這樣的觀點(diǎn)并不完全科學(xué)。雖然中老年人罹患腫瘤的幾率較高，但這并不代表年輕人就能置身事外。事實(shí)上，不良生活方式在腫瘤的發(fā)病中占據(jù)很高的權(quán)重。小資飲食方式，對高脂肪、高蛋白、高熱量的肉食來者不拒，正是腸癌發(fā)生的幕后推手。

中國人世代居住在東亞的季風(fēng)區(qū)，這片土地的氣候十分適宜農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。千萬年生于斯長于斯，中國人形成了以植物性食物為主、動物性食物為輔的飲食結(jié)構(gòu)和飲食文化，我們的腸胃早就習(xí)慣了“素食”。突然間西風(fēng)東漸，粗糧被“踢出”中國人的餐桌，葷腥“鳩占鵲巢”成為主角。無肉不歡的直接代價就是消化道備受折磨，尤其是腸道。

人類的結(jié)腸、直腸中寄生著大量微生物，肉食在給人體帶來營養(yǎng)的同時，也給微生物的滋生提供了溫床。一旦攝入的肉類超過人體的需求，多余的營養(yǎng)物質(zhì)就成為細(xì)菌的培養(yǎng)基。細(xì)菌的作用下，肉類中富含的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)迅速腐敗，產(chǎn)生對健康極有危害的物質(zhì)。腸黏膜長期遭受有害物質(zhì)的“熏染”，炎癥——壞死——再生的過程不斷輪回，黏膜細(xì)胞在修復(fù)過程中一旦走上“歧途”，就會發(fā)生惡變。

油煎、煙熏、火烤

中國人鐘情的烹飪方式有爆炒、清蒸、水煮等，采用這些方法來烹調(diào)食物，不僅可以保留食物原本的色、香、味，對健康也十分有利。反觀西方人，油煎、煙熏、火烤成為烹飪的主流方法。誠然，這樣加工出來的食物味美可口，讓人食指大動，其危害也是顯而易見的。無論是油煎，還是煙熏、火烤，烹調(diào)溫度都很高，大大超過爆炒、清蒸和水煮的100攝氏度上下。高溫雖然催生了食物特殊的風(fēng)味，但同時也使蛋白質(zhì)、脂肪變焦，產(chǎn)生大量對健康有害的致畸、致突變物質(zhì)。偶爾接觸這些物質(zhì)或許不會產(chǎn)生明顯危害，要是長此以往情況就難以預(yù)料了，致畸、致突變物質(zhì)會助長腸癌的囂張氣焰。