我們很多人都是喜歡喝酸奶的，但是我們也很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)喝酸奶都是會(huì)出現(xiàn)很多的問(wèn)題的，其實(shí)很多的人認(rèn)為的飲食禁忌都是錯(cuò)誤的，下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)喝酸奶的飲食錯(cuò)誤有哪些吧。

科學(xué)錯(cuò)誤1：火腿及腌制品制作時(shí)所添加的通常是亞硝酸鈉，即便加的是硝酸鈉，也要自然降解成亞硝酸才起作用。大部分亞硝酸再繼續(xù)分解產(chǎn)生一氧化氮(NO)，它非常容易和肉類中的紅色素，也就是血紅素，發(fā)生牢固結(jié)合，讓紅色的血紅素變成“氧化氮血紅素”。氧化氮血紅素不怕熱，即便加熱，也保持美麗的粉紅色。而沒(méi)有處理過(guò)的血紅素則不然，一加熱就變成褐色。這就是加亞硝酸鹽發(fā)色的科學(xué)基礎(chǔ)了。——所以，烹熟之后還由內(nèi)到外保持粉紅色，說(shuō)明肉類經(jīng)過(guò)亞硝酸鹽處理了。

腌肉料中的亞硝酸鈉大部分分解變成一氧化氮，鉆進(jìn)血紅素當(dāng)中之后，仍有少量亞硝酸存留在肉類中，但含量需要嚴(yán)格控制。按我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2011)，肉制品中的亞硝酸鹽許可殘留量在30-70毫克/公斤之間(西式火腿類不能超過(guò)70mg/kg，肉罐頭50mg/kg，其他肉制品不能超過(guò)30mg/kg)。

因此，制作火腿、香腸等肉類腌制品的時(shí)候，根本不需要“乳酸菌”幫忙來(lái)形成亞硝酸鹽。這是第一個(gè)錯(cuò)誤。

科學(xué)錯(cuò)誤2：乳酸菌沒(méi)有硝酸還原酶，沒(méi)有這個(gè)酶就無(wú)法把硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。比如說(shuō)，純接種乳酸菌發(fā)酵而成的泡菜，就不會(huì)有亞硝酸鹽超標(biāo)的問(wèn)題。污染雜菌才是泡菜中產(chǎn)生過(guò)多亞硝酸鹽的原因。

所以，讓乳酸菌跑到肉類當(dāng)中幫忙把硝酸鹽變成亞硝酸鹽，實(shí)在是乳酸菌們不可能完成的任務(wù)，除非污染很多雜菌。這是第二個(gè)嚴(yán)重錯(cuò)誤。

科學(xué)錯(cuò)誤3：退一萬(wàn)步說(shuō)，假設(shè)乳酸菌真的能夠處理硝酸鹽變成亞硝酸鹽，它進(jìn)入胃里之后，也會(huì)馬上被胃酸殺死。用餐時(shí)是胃酸分泌高峰，胃的pH值低達(dá)3以下，比酸奶的酸度高很多，乳酸菌根本不可能大批活著。即便是能夠在人體內(nèi)定植的少數(shù)乳酸菌株，也只有極少數(shù)能夠幸免活著離開(kāi)胃進(jìn)入腸道。而乳酸菌菌體內(nèi)的酶和分泌出來(lái)的酶，也不可能耐受這樣的酸度而保持旺盛活性。

所以，即便吃了酸奶喝了活乳酸菌飲料，進(jìn)了胃里，就沒(méi)乳酸菌的活躍機(jī)會(huì)了。除非是嚴(yán)重萎縮性胃炎的情況，胃里pH值能高達(dá)5，這時(shí)候乳酸菌活得不錯(cuò)……問(wèn)題是，這種情況下，其他雜菌也在胃這個(gè)37度的溫箱中活得特別蓬勃，它們對(duì)合成致癌物的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)比乳酸菌大。