“吃就吃新鮮的! ”這是人們常常掛在嘴邊的一句話。在通常情況下，這句話沒有錯(cuò);對大多數(shù)食品而言，越新鮮，其營養(yǎng)價(jià)值就越高，道味越好，對以下這些食品而言，“新鮮”往往意味著可能存在導(dǎo)致食物中毒的隱患。對這些食品而言，恐怕要改為“吃就吃不鮮的! ”

對大多數(shù)食品而言，越新鮮，其營養(yǎng)價(jià)值就越高，味道越好，顏色越誘人;長期放置，其色香味形等會變差，質(zhì)感降低，營養(yǎng)素流失，有害物質(zhì)蓄積，甚至出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，而導(dǎo)致食物中毒。然而，這一般規(guī)律卻不適用于下述食品。

一、牛奶

一些人喜歡吃“現(xiàn)擠”的牛奶，認(rèn)為這樣新鮮、營養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)這樣做導(dǎo)致牛奶被污染的可能性極大，這種污染可能來自以下因素：擠奶員的健康狀況;擠奶員雙手的清洗消毒狀況;擠奶處的環(huán)境衛(wèi)生;裝牛奶容器的消毒狀況;奶牛的健康狀況(是否感染了布氏桿菌、結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物等)。

二、鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進(jìn)食后可使人體產(chǎn)生中毒反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，大量進(jìn)食可導(dǎo)致血尿，便血，甚至死亡。經(jīng)蒸煮加工的干品黃花菜，其秋水仙堿被溶出，則不會導(dǎo)致人體中毒。

三、鮮海蜇

鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經(jīng)過食鹽碘鹽加明礬使鮮海蜇脫水?dāng)?shù)次，才能讓毒素排盡。

四、鮮木耳

鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可導(dǎo)致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分啉類，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含的剩余毒素會溶于水，因此水發(fā)的干木耳無毒。

五、桶裝水

桶裝水在裝桶前往往采用臭氧消毒處理，因此剛灌裝好的桶裝水里含有較高濃度的臭氧，對人體存在潛在隱患。最好將桶裝水放置2天，使臭氧自然消失后再飲用。

六、 鮮咸菜和鮮酸泡菜

新鮮的咸菜和酸泡菜含有相當(dāng)量的硝酸鹽，鹽腌后幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，亞硝酸鹽開始明顯增加，兩周后達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧癥狀(青紫等)，還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。因此，不可進(jìn)食新鮮的腌制食品，應(yīng)在腌制四周后再食用。