食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

“蘇丹紅”事件再次敲響了食品安全的警鐘，讓人們在對食品安全現(xiàn)狀擔憂之余，把食品添加劑當成過街老鼠。但事實上，食品添加劑不僅改善了食物的品質(zhì)和色、香、味，而且在防腐和加工工藝過程中，起到了不可或缺的作用。曾有專家說：“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，也就沒有健壯的男子、苗條的女子、聰明的小孩和硬朗的老人。”

食品添加劑，用還是不能用?

是是非非，食品添加劑被誤解了

人們對食品添加劑的抗拒，多源于下列兩種原因：

①被人冒名頂替。一些不法廠商在食品的生產(chǎn)、加工過程使用化學制劑，如用蘇丹紅染色、用工業(yè)鹽腌菜、用劇毒農(nóng)藥敵敵畏來防蟲防腐、用氨水來生產(chǎn)粉絲等，食用這些食品，無疑會對人體健康產(chǎn)生極大的危害。例如：人體攝入含有氨的食品，可引起呼吸道、消化道系統(tǒng)的黏膜損傷，氨進入人體的血液以后，還會損害人體的神經(jīng)、消化等系統(tǒng)。嚴格來講，上述食品中存在的種種化學制劑，根本不是食品添加劑中的一員，而是被為了追逐私利的不法商販添加到食品中的。

②被濫用現(xiàn)象嚴重。如有廠家用奶白素、甜味劑、奶香精等添加劑勾兌酸奶;某些養(yǎng)雞場用一種名為加麗素紅的色素類飼料添加劑喂養(yǎng)雞，使其產(chǎn)出所謂的“紅心”雞蛋;不法商人將亞硝酸鈉等發(fā)色劑用在死豬肉、死鱔魚中，使其顏色變得好看，以掩蓋肉類腐敗變質(zhì)的真相;為節(jié)約成本，在一些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中過量使用糖精鈉;等等。

其實，上述罪過都不能歸到食品添加劑的頭上。就像菜刀，原本是廚師的好幫手，可被人當做兇器，能怪菜刀嗎?很明顯，該被追究責任的是兇手，而不是菜刀。食品添加劑并不是威脅我們健康的“攔路虎”，恰恰相反，它是人們不可或缺的朋友，只要科學、合理地使用，并不會產(chǎn)生危害。

默默無聞，滿足人類做貢獻

食品添加劑為保障人類的食品安全、滿足人類對食品色香味的要求，做出了顯著的貢獻。

貢獻一：防腐。就拿苯甲酸、山梨酸等防腐劑來說，如果食品中不添加，在運輸保存的過程中就可能產(chǎn)生某些有害的微生物，其對健康的危害將遠甚于防腐劑。

貢獻二：抗氧化。含油脂較多的食品在貯存過程中易被空氣氧化，引起酸敗、變質(zhì)、變色，而抗氧化劑則能夠有效地阻止或延緩食品的氧化進程。

貢獻三：增加食品的色、香、味。如面粉增白劑可改善小麥粉色澤，并能抑制微生物滋生;酸度調(diào)節(jié)劑可用于改善食品的風味;著色劑、護色劑可使食品呈現(xiàn)良好色澤，增進食欲;糖醇類甜味劑不會引起血糖值升高，也不產(chǎn)酸，特別適合于糖尿病患者、肥胖癥患者，且還具有防齲齒的功效，讓糖尿病等患者也能吃到甜食……

掌握訣竅，遠離危害

日常生活中，只要掌握如下訣竅，便可遠離危害：①選購正規(guī)廠家的產(chǎn)品。一般而言，正規(guī)廠家都能保證其食品安全性。②購買食品前仔細觀察。要認清“原色”食品，對于食品外表異乎尋常的光亮和雪白，應考慮其可能存在的問題。例如：竹筍、雪耳、粉絲、海蜇等制品的外表過于雪白透亮，就應小心提防;對于顏色濃艷夸張的食品，如色澤鮮艷的水果罐頭，應警惕其可能存在濫用著色劑的現(xiàn)象。若在進食時發(fā)現(xiàn)所吃食物對舌頭、喉嚨有刺激性，口感不好，或一旦嘗出味道有異，也不宜再繼續(xù)食用。③腌制品、熏制品中的添加劑含量通常較多，平時應盡可能少食用。

最后需要提醒的是，添加劑本身不是毒藥，按規(guī)定使用是安全的，一般不會導致蓄積中毒。但是，肝腎功能不全的患者和兒童，由于機體代謝能力低下，不適于食用防腐劑、色素等添加劑含量較多的食品，如方便面、火腿腸、罐頭、飲料等。