米面油是老百姓過日子的每日必需。雖然每天都打交道，但在油米面消費(fèi)方面，不少人還存在一定誤區(qū)。而這些誤區(qū)往往是會(huì)影響我們的健康的，所以我們應(yīng)該在飲食中盡量的避免這些誤區(qū)的，下面我們就給大家說說米面油的誤區(qū)吧。

誤區(qū)一 精米白面質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)好

經(jīng)常能聽到有人這樣說：這些米真白啊，質(zhì)量真好。糧食安全專家說，這是典型的想當(dāng)然，也是一個(gè)很流行的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其他各部分的制品;精制大米，俗稱精米，是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糠層)中，因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。一般來說，糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，營(yíng)養(yǎng)越差。

白面同樣如此。面粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，有可能是過量使用了增白劑。

誤區(qū)二 大米一霉就不能吃了

很多人覺得，米發(fā)霉了就是壞了，只有扔掉。其實(shí)，這也是一種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。

專家介紹說，一般家庭，每天要淘米燒飯，所以就算大米霉變，也會(huì)在早期就發(fā)現(xiàn)。大米霉變?cè)缙诘默F(xiàn)象，主要體現(xiàn)則色澤和氣味等方面。首先，可聞到一種異味，而不是米香味，這是發(fā)熱霉變的先兆;其次，大米的硬度會(huì)下降，由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為“出汗”，其硬度就會(huì)下降，叫“身骨發(fā)軟”散落性低，手握可以成團(tuán);第三，由于米粒表面水氣凝聚，所以米粒色澤會(huì)顯得鮮明。另外，因?yàn)槊琢３睗瘢�沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙、不光潔，同時(shí)，由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使得胚部會(huì)變色，俗稱“起眼”;米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，稱為“起筋”。一般來說，大米“起眼”或“起筋”，就已經(jīng)轉(zhuǎn)入發(fā)熱霉變的第二階段，這時(shí)必須攤涼和通風(fēng)，及時(shí)處理，以防繼續(xù)變質(zhì)。

專家說，在大米早期發(fā)熱霉變過程中，如及時(shí)處理，淘洗干凈，不影響食用。

誤區(qū)三 本地米都比外地米好

蘇州人對(duì)吃講究，普遍有“本地情結(jié)”，大米也喜歡吃本地米，而且不少人認(rèn)為本地米質(zhì)量吃口比外地米好。

專家認(rèn)為，大米是有好壞，但以本地米和外地米來分好壞，其實(shí)很不科學(xué)。決定大米品質(zhì)的因素很多，包括稻米品種、種植環(huán)境、種植方法、加工方法、后期儲(chǔ)運(yùn)等。“一方水土養(yǎng)一方人”，本地農(nóng)民在品種選擇上，可能會(huì)選擇蘇州人更喜歡的軟糯品種，但這并不能證明本地米就比外地米好。另外，外地米的概念涵蓋的地域也太廣，比如東北米，蘇北米，安徽米，再加上小環(huán)境不同，種植技術(shù)高下，所以很難以地域來劃分哪里的米更好。不過一般認(rèn)為，東北米普遍質(zhì)量較高。

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