現(xiàn)在去市場買魚非常方便，而且很多市場里面都有活魚，現(xiàn)買現(xiàn)殺，很多人以為這樣做出來的魚味道會更加鮮美，其實(shí)不然。

活殺現(xiàn)吃是個大誤區(qū)�，F(xiàn)殺魚最好用保鮮膜覆蓋后擱置在冷藏環(huán)境中4到5個小時。

魚不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃的原因是現(xiàn)殺的魚蛋白沒有完全分解，味道不夠鮮美，營養(yǎng)成分也不充分。其次，將剖腹洗凈的魚放置幾小時，毒素?fù)]發(fā)得差不多，這可降低有毒物質(zhì)對身體的危害。

動物宰殺后肌肉發(fā)生四個階段的變化：僵直、后熟、自溶和腐敗。僵直是在動物宰殺后最先發(fā)生的變化，在夏季一般一個半小時，冬季一般3到4小時。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現(xiàn)變硬僵直現(xiàn)象，此時的肉品不適宜做烹飪之用，口感也不好。隨著肌肉中的糖原繼續(xù)分解為乳酸，結(jié)締組織逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，這個過程稱為肉的后熟。此時的魚、肉最適合做烹飪原料，味道最好。剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細(xì)菌，在常溫下或者在冰箱中儲存4到5個小時，會殺死一部分寄生蟲和細(xì)菌，食用起來更衛(wèi)生。

四類人不宜吃海魚 處在不同時期的人要選擇適合自己體質(zhì)的魚類產(chǎn)品，比如孕婦、計(jì)劃懷孕女士、正在哺乳的女士以及嬰幼兒，最好不要食用金槍魚、牡蠣、海鱸、梭子魚等水銀含量過高的海洋魚類，可以選擇一些營養(yǎng)豐富的淡水魚。

沒有鱗的魚膽固醇高 這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚膽固醇含量較高，但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，帶魚與有鱗的草魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等膽固醇含量相當(dāng)。

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