食用油是我們每天必會(huì)食用的東西，尤其在我們國(guó)家。老話常說(shuō)“油多不壞菜”，中國(guó)人炒菜，總覺(jué)得油放得越多越好。水煮肉片、魚(yú)香茄子、豉油雞……不論哪個(gè)菜系，不論是家里還是飯店，許多菜都是油光光的，甚至干脆泡在油里。但目前大多數(shù)國(guó)人是不缺“油水”的，更何況吃得太過(guò)油膩，會(huì)損害身體多個(gè)臟器。

中國(guó)人自古就有做菜放油的歷史。據(jù)古書(shū)記錄，不同季節(jié)還須使用不同的油，比如春天用牛油煎小羊、乳豬;夏天用狗油煎野雞和魚(yú)干;秋天用豬油煎小牛和小鹿;冬天則用羊油煎鮮魚(yú)和大雁。漢代后才開(kāi)始出現(xiàn)植物油，但不能食用。直到宋代才開(kāi)始有食用植物油的記錄，包括麻油、豆油、菜油、茶油等。

現(xiàn)代人以吃植物油為主。目前市場(chǎng)上食用油的種類(lèi)有很多，大致分為三類(lèi)。第一類(lèi)是最常見(jiàn)的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等，富含人體必需的脂肪酸亞油酸，大約為40%~70%。第二類(lèi)是橄欖油、茶籽油等，油酸含量為70%~80%，有降低膽固醇、改善血脂的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益。第三類(lèi)是亞麻油和紫蘇油等，含50%~60%的亞麻酸，對(duì)降血脂也很有幫助。

國(guó)人吃油誤區(qū)多

油不僅能為美味增色，還是人體70%的脂肪酸來(lái)源。然而據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)城市居民平均吃油量高達(dá)45~50克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每人每日25~30克的標(biāo)準(zhǔn)。

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