很多朋友炒菜剩下以后，本著節(jié)儉的原則，通常會剩到下頓食用。剩菜并非一概不能吃，如果處理得當，在冰箱冷凍室中可以保留3至4個月，在冷藏室中也能存放3至4日。但在吃之前一定要徹底加熱。下面就來看看如何健康處理剩菜。

但如何處理剩菜卻常讓主婦撓頭。對于剩菜應該怎么吃才安全，美國一些食品安全機構和專家多次在不同場合就避免因剩菜引發(fā)食源性疾病進行科普，其中的關鍵要素是烹飪溫度。

據(jù)美國農(nóng)業(yè)部食品安全與檢驗局、衛(wèi)生部等機構介紹，剩菜并非一概不能吃，如果處理得當，在冰箱冷凍室中可以保留3至4個月，在冷藏室中也能存放3至4日。

首先，這些飯菜在最開始烹飪時就應該要達到安全溫度。比如對于牛羊豬等紅肉，烹飪時應使肉內部溫度至少達到63攝氏度，肉末在烹飪時溫度要達到71攝氏度以上。而雞鴨等禽肉在烹飪時，溫度至少要達到74攝氏度。所有肉類至少應在規(guī)定溫度下保持烹飪3分鐘，才能達到殺菌目的。為方便檢測，這些機構建議購買一個家用食品溫度計。

其次，在保存階段，剩菜中的細菌容易在室溫條件下繁殖。如果剩菜在室溫下放置超過2小時，或在室溫超過32攝氏度條件下放置超過1小時，就應該將其丟入垃圾箱。

剩菜應該保存在4攝氏度以下的環(huán)境中。為了迅速讓剩菜降溫，可以采用分裝方式——將大盤菜肴和大塊食物分開裝進小盒子再放進冰箱。熱食品可以直接放進冰箱，也可用冰塊或冷水快速降溫后再放入冰箱。食物在被放進冰箱前要盡量密封包裝。

再次，在從冰箱中取出剩菜準備重新食用時，須將其加熱到74攝氏度以上。如果需要解凍，使用微波爐是最快且安全的方法。

美國飲食健康專家凱瑟琳·澤拉斯基撰文說，剩菜如果保存得當，可以再吃。“如果你認為在4天之內吃不完它們，就應將其冷凍起來。食源性疾病多由細菌繁殖導致食品變質引發(fā)，這種變化不一定會影響食品的外觀和氣味，如果你懷疑食品已經(jīng)變質，就應該扔掉它。”

美國營養(yǎng)與飲食學院也通過媒體建議說，剩菜可以保存起來，到晚些時候再吃，以免浪費，但必須遵守幾個必要步驟才能保證安全食用剩菜。其要點與上述建議大致相同，如盡快裝進容器并密封;及時放入冰箱等4攝氏度以下環(huán)境并貼上標簽，注明開始儲存的時間;超過保質期的食品一律扔掉;剩菜再食用之前，要將其內部溫度加熱到74攝氏度。

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