蔬菜是含有我們?nèi)梭w最需要的維生素最多的。而且我們每天吃蔬菜也對身體有一定的幫助，但是我們每天離不開蔬菜，而且每天吃蔬菜的話，還可以預(yù)防一些疾病。可是不是蔬菜對人體越好，我們就要猛吃呢，反正是有好處的，吃得多，可能吃下去可能達(dá)到的保健效果還會越高。其實(shí)蔬菜并不是吃得越多就越好的，吃得多了還有可能造成身體一系列的影響。

我們在不真正了解蔬菜的性質(zhì)之前，一定是認(rèn)為蔬菜都是維生素的最佳食物，但是有一些蔬菜，含有過多的草酸，吃吃了還有可能造成結(jié)石。這些蔬菜包括，菠菜，芹菜，和番茄。如果吃這些蔬菜的時(shí)候，同吃了一些與其起到反應(yīng)的食物。就易形成了草酸鈣結(jié)石，得到這個(gè)結(jié)石病的原因，多數(shù)是由于一些人群喜歡過于吃素菜的原因。

食于過多的蔬菜，也有可能變本加重結(jié)石的病情，因?yàn)橛性S多種的蔬菜，本身就是屬于堿性性質(zhì)的食物，如果對一些已患有磷酸鈣結(jié)石的患者。還要在這之上大量的食入過多的堿性蔬菜話，反而會造成結(jié)石的增多，而且這些結(jié)石也不易排出。

吃過多的蔬菜反而不易被消化

對于一些含有粗纖維的蔬菜，如芹菜，春筍等。如果這兩種蔬菜過多食入的話，就會很難進(jìn)行消化，所以一些患有胃腸類疾病的人群更不宜食多。而且患有這病癥的人，食粗纖維食物還易導(dǎo)致患胃出血或食管出血的癥狀。

再者，過多的食用蔬菜還有可能造成鈣和鋅的吸收。對一些懷孕和兒童，正處于需要鈣的時(shí)刻。如果大量的食蔬菜，反而會影響和防礙到鈣及鋅的吸收。這樣孩子的發(fā)育相關(guān)的問題就受到了影響，還會影響到了骨骼的生長。

影響鈣、鋅吸收

還有一個(gè)就是為了減肥，而食用過量蔬菜，而對于一些肉類和魚類食物減少攝入的話。不但脂肪酸吸取不足，還有可能造成對一些攝入的蛋白質(zhì)受到了阻擋，從而得不到從葷食中獲取的鈣質(zhì)。