土豆屬生活中最常見食物。同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值兼?zhèn)涞谋＝〖哑�，但有的人在食用土豆時(shí)喜歡連著皮一起吃，認(rèn)為變這樣更營(yíng)養(yǎng)加倍。其實(shí)土豆連著皮一塊吃易引發(fā)中毒。

馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，會(huì)引起急性中毒。這種有毒物質(zhì)，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因?yàn)榧词箤ⅠR鈴薯帶皮煮熟后再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。

此外，發(fā)了芽的馬鈴薯更有毒，其中龍葵素含量是正常時(shí)的100倍，故食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，因該物質(zhì)可溶于水，并應(yīng)放入清水中浸泡。還有，該物質(zhì)遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時(shí)加些醋更利于有毒物質(zhì)的分解。為防中毒，發(fā)芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發(fā)生中毒后，應(yīng)迅即去醫(yī)院診治。

以上有的文章就是介紹了土豆連皮吃中毒的原因。有的食物水果帶皮呼吃保健效果會(huì)更好，但土豆連皮吃卻不易輕易嘗試。