山藥是營養(yǎng)與藥用價(jià)值兼?zhèn)涞氖卟�，食用上可滋陰健脾平溫潤肺。藥用上可治療一些心血管疾病有幫助。可謂算得上平民公化的蔬菜，但山藥雖對(duì)人體不可抹滅的功效。但山藥在食用上還需講究注意項(xiàng)。

如果要用山藥來炒菜，可以先把山藥放在沸水中焯一下，立刻撈出，這樣能保持脆爽的口感。

如果蒸著吃，可把山藥先蒸熟再去皮，這樣不僅省事，而且?guī)�皮蒸可以更好地保護(hù)山藥中的蛋白質(zhì)、淀粉酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

如果要用山藥燉菜，最好在湯汁沸騰后再加入，并用大火快速煮開，因?yàn)樯剿幒�有多酚氧化酶，烹調(diào)中可能發(fā)生褐變，煮沸時(shí)加入可破壞此酶活性。 需要提醒是，山藥含淀粉較多，吃后要適當(dāng)減少主食量，以保證熱量平衡。

山藥的功效：

1：山藥中含有淀粉酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃山藥可以健脾養(yǎng)胃，有助于人體消化。糖尿病人可以吃山藥，山藥可以降低血糖，糖尿病人經(jīng)常吃點(diǎn)山藥,可以作為食療的最好的蔬菜。

2：山藥中含有多種人體所需要的營養(yǎng)成分，經(jīng)常吃山藥可以強(qiáng)身健體，增強(qiáng)體力,男性朋友可以多吃點(diǎn)山藥，可以補(bǔ)腎。

3：女性朋友多吃點(diǎn)山藥可以養(yǎng)顏美容,還可以滋潤陰道，山藥中含有人體所需要的維生素和微量元素，經(jīng)常吃山藥可以保持皮膚彈性，使皮膚水潤白皙,也可以有延緩衰老的作用。

另外還要注意的是。山藥做為人體保健佳品，雖然含有粗纖維素。但是并不能代表可以治療便秘，吃了只能會(huì)癥狀加重。