純牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，通常我們是直接飲用它的，不過(guò)，因?yàn)閭�(gè)人的健康情況不同，所以，有些朋友會(huì)想把它加熱飲用，可是又擔(dān)心因?yàn)榧訜岫�影響了純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么到底我們?nèi)绾渭訜崤Ｄ滩攀钦�確的呢？

有人擔(dān)心純牛奶加熱后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，是否真會(huì)如此呢?牛奶加熱的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，其中營(yíng)養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重，主要有維生素，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。事實(shí)上，牛奶當(dāng)然可以適度加熱，不過(guò)倒是有幾個(gè)注意幾項(xiàng)大家應(yīng)該要知道一下。

◎用小火煮沸牛奶：會(huì)使牛奶中的維生素受到氧的破壞。

◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收，反而會(huì)影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時(shí)會(huì)脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀。

所以牛奶加熱溫度不宜過(guò)高，加熱到100℃時(shí)，牛奶不但色、香、味被降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低!

那么，如何加熱牛奶才正確呢?

其實(shí)，使用隔水加熱法是最恰當(dāng)?shù)�。飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。

若使用微波爐加熱要小心時(shí)間不要長(zhǎng)，1分鐘左右就行了。因?yàn)闇囟纫桓�，牛奶的營(yíng)養(yǎng)素還是會(huì)被破壞，還要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前要搖一搖才不會(huì)被燙到。

溫馨提示：專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別對(duì)于孩子而言，完好的牛奶營(yíng)養(yǎng)更有利于成長(zhǎng)和發(fā)育。像商場(chǎng)或超市中銷售的純牛奶，一般衛(wèi)生保障都比較可靠，在飲用時(shí)不需要加熱。