堅果的美味和營養(yǎng)價值不用多講，在我們生活中眾多的堅果中，杏仁是不得不提及的美味營養(yǎng)保健品，但是，如果我們從健康的角度上考慮，希望大家在利用它們保健的同時能好好學習一下關于杏仁的飲食禁忌。

多吃杏仁

杏味甜多汁，含維生素A也多，還有維生素C、兒茶酚、黃酮類等物質，營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價值;杏仁中含有豐富的苦杏仁類的物質，對人體直接或間接的抗癌作用。

杏仁是中醫(yī)常用的中藥。與其他中藥搭配，可以治療感冒咳嗽、氣喘、老年慢性氣管炎及產婦等癥結。甜杏仁油滋補養(yǎng)肺、下氣止咳、胸悶不暢等癥。

苦杏仁不宜多吃，這也是非常重要的飲食禁忌，因為這種做法易致中毒發(fā)生。這是由于苦杏仁含有一種苦杏仁甙，在酶和酸作用下，可水解為葡萄糖、苯甲醛和劇毒的氫氰酸。這種劇毒的氫氰酸被體內吸收后，與組織細胞含鐵呼吸酶結合，使細胞無法利用氧氣，人體會因此造成缺氧。輕者頭痛、頭暈、惡心等，嚴重者還會因為因呼吸中樞麻痹而死亡。

野生的苦杏仁，含苦杏仁甙更多，切忌食用。不過，經過水的浸泡后，除去種皮，再浸泡于水數(shù)日，并經常換水，直至除去苦味，方可食用。吃時要煮熟或炒熟，因為加熱處理后，便可破壞苦杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發(fā)。

除了杏仁外，所有的堅果雖然美味各不同，營養(yǎng)各不同，但是同樣都有屬于自己的飲食禁忌，如果不遵守，這些美味還營養(yǎng)的食材就會變成傷害我們的利器，所以，上面的內容，大家一定要仔細看哦。