在生活中，剩下飯菜是很常見的事情，通常我們會(huì)把它們放入冰箱第二天再食用，不過，小編想提醒大家，并不是所有的食材都可以在隔夜后食用的，所以，對(duì)于下面的這些常識(shí)，大家非常有必要了解一下。

1、隔夜青菜湯不要吃

青菜中含有從所生長(zhǎng)的土壤和灌溉水中獲得的大量硝酸鹽類，新鮮蔬菜或煮熟的蔬菜放置時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，其所含的硝酸鹽就會(huì)還原成亞硝酸鹽。

人喝了這種菜湯，湯內(nèi)的亞硝酸鹽就會(huì)進(jìn)入胃腸，經(jīng)過吸收進(jìn)入血液。正常血液中的紅細(xì)胞有一種叫血紅蛋白的物質(zhì)，能攜帶大量的氧氣，以供機(jī)體所需。而亞硝酸鹽卻可使正常的血紅蛋白中的二價(jià)鐵氧化成三價(jià)鐵，從而導(dǎo)致人體發(fā)生高鐵血紅蛋白血癥，使紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，人體就會(huì)出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致死亡。

另外，由于亞硝酸鹽還是一種強(qiáng)的致癌化學(xué)物質(zhì)，因此，長(zhǎng)期喝這種久置甚至隔夜的菜湯，很可能會(huì)增加胃癌和直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

2、隔夜銀耳能不能吃?

銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但一過夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。

但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!

3、隔夜開水都不能喝?

把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。

少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。

而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過長(zhǎng)或超過24小時(shí)的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍。

我國(guó)居民有愛喝開水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水。也不要喝煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的開水。

4、隔夜的雞蛋不能吃?

隔夜雞蛋，可以吃嗎?

北方人：可以，君不見茶葉蛋通街賣!

南方人：不可以，特別是男人，因?yàn)闀?huì)得小腸氣、陰囊腫大!

科學(xué)家：不一定!因?yàn)殡u蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗拢瑺I(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，因此會(huì)有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒問題。

從科學(xué)家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。

茶葉蛋也就是這個(gè)道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現(xiàn)在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

有的朋友為了節(jié)儉而不愿意扔掉沒吃完的飯菜，但是如果知道哪些菜是不可隔夜吃的，大家一定要放手扔掉，否則就會(huì)傷害到自己的健康，如果不想這樣的事情發(fā)生，大家在烹飪時(shí)一定要掌握好量。