野菜一直以來都是我們春季特別渴望能品嘗到的食物，新鮮的味道，獨(dú)特的口感還有其豐富的保健功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不能讓我們忽視它們，可是大家要知道，并不是所有的野菜都是可以放心食用的。

春天吃什么野菜好

蒲公英：其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等�？煞乐畏伟�、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

莼菜：其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如莼菜葉背分泌物應(yīng)對(duì)某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用�？煞乐挝赴�、前列腺癌等多種腫瘤。

魚腥草：亦稱側(cè)耳根。其主要成分為魚腥草素(癸酰乙酸)。通過實(shí)驗(yàn)將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對(duì)癌細(xì)胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

魔芋：其主要成分為甘聚糖、蛋白質(zhì)、果糖、果膠、魔芋淀粉等。如甘聚糖能有效地干擾癌細(xì)胞的代謝功能，魔芋凝膠進(jìn)入人體腸道后就形成孔徑大小不等的半透膜附著于腸壁，能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用。如甲狀腺癌、胃賁門癌、結(jié)腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

由于有些野菜是有毒素的，一定要知道哪些野菜是不能吃的。

6大野菜不能吃

狼毒草：又叫斷腸草。高0.5～1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃、白或紫色。吃后會(huì)嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴(yán)重的可造成死亡。

老公銀：根在幼苗時(shí)為灰色，長(zhǎng)大后成淺黃色，像胡蘿卜，因此又叫野胡蘿卜。幼苗莖發(fā)紅，無臭味;長(zhǎng)大后臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會(huì)造成死亡。

曲菜娘子：葉狹長(zhǎng)較厚而硬，邊有鋸齒，葉子貼著地面生長(zhǎng)，秋后抽莖，高0.5～1尺多。吃了它臉部會(huì)變腫。

毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長(zhǎng)在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡。

野生地：花紫紅色或有黃色，形狀像唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。

毒蘑菇：其種類很多。生長(zhǎng)在腐爛的物品上，形狀特殊，有的像小筆、小桑顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色。

那么，野菜的吃法是怎樣的呢?

野菜的簡(jiǎn)單吃法

涼拌：薺菜、苦菜等，洗凈后涼拌，看著清、吃著爽。

做餡：如薺菜，可以和肉餡拌在一起做餛飩、餃子餡，咬到嘴里，清香滿口，說不出的美妙滋味。

蒸：掃帚苗、榆錢，洗凈后用干面粉拌一下，上鍋蒸幾分鐘，拌著蒜汁吃。

其他：做湯、煮面時(shí)放點(diǎn)野菜，增色增味。

如果大家想利用美味營(yíng)養(yǎng)的野菜來保護(hù)自己的健康，就在采摘前一定要學(xué)一學(xué)如何分辨野菜的可食用性，如果拿不準(zhǔn)，我們不如放棄，必竟在市場(chǎng)上購(gòu)買也是很方便的。