由陳坤白百合主演電影的《火鍋英雄》勾起了很多觀眾的食欲，電影里的美食讓不少人看著屏幕流口水。不過如果經(jīng)常吃得又辣又燙，容易導(dǎo)致食管癌、胃癌發(fā)病率升高。

火鍋不會致癌太燙容易損傷胃黏膜

火鍋或辣椒本身并不能致癌，只有在經(jīng)常吃火鍋，吃得太辣過燙，損傷了食管、胃黏膜，才會讓致癌物“有機可乘”，如果火鍋中有放置過久的調(diào)料，也可能產(chǎn)生致癌物。

平時可以適當(dāng)吃火鍋，吃的時候要注意，不要吃得過燙過于辛辣過于頻繁，以防胃黏膜損傷抵抗力下降，為幽門螺桿菌、EB病毒及其他如亞硝酸鹽、烴類及苯類化學(xué)致癌物致癌創(chuàng)造條件。同時，吃火鍋時應(yīng)適當(dāng)多吃些蔬果幫助調(diào)節(jié)胃腸功能，排除或中和致癌物。

而且胃炎就是胃黏膜損傷的表現(xiàn)，在以前，胃炎被稱作“癌前病變”，如果要保護胃黏膜，就不要吃過燙、過辣、過冷和過硬的食物，飲食要規(guī)律，不吃隔夜菜尤其是蔬菜，少抽煙喝酒。

吃火鍋按體質(zhì)選蔬菜

主菜選擇，瘦弱者可以多選羊肉，紅色的薄切細嫩羊肉最好，羊腰、羊肚之類也可以。而原本高血脂、高血壓的人應(yīng)當(dāng)減少羊肉的量，增加鴨血、豆腐、海鮮之類食材的比例，不吃內(nèi)臟，減少升高血壓和血脂的危險。

選擇配菜，身體瘦弱的人宜早點配合各種淀粉類食材，最好是在涮肉開始時就下點土豆、紅薯、山藥片、藕片等，它們有健脾胃的作用，柔軟美味，又富含多種礦物質(zhì)和維生素。以它們作為主食，替代燒餅、面片、面條等，既能提高主食營養(yǎng)質(zhì)量，又能早點吃到淀粉類主食，避免吃太多高脂肪，增加消化系統(tǒng)負擔(dān)。

而身體強健的人宜早點配合蘿卜、生菜、白菜，以及各種蘑菇，下點豆腐，減少肉類的比例。綠葉蔬菜適合各類人，可以在涮肉的中段加進去，注意及時撈出來，避免煮爛后營養(yǎng)素損失太大。

九宮格火鍋吃多了隱患不少

九宮格火鍋涮的主要是鴨腸、雞心、百葉等動物內(nèi)臟，湯底的麻辣度也是不斷升級，因此比普通火鍋更加不利于健康。動物內(nèi)臟雖然含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等營養(yǎng)素，食用后能有效補充人體對這些物質(zhì)的需求。近年來，隨著環(huán)境污染加劇，水質(zhì)變差，以及農(nóng)藥和激素在養(yǎng)殖業(yè)領(lǐng)域的不規(guī)范使用，動物內(nèi)臟的安全性受到了質(zhì)疑，尤其是肝臟和腎臟，因此吃內(nèi)臟要適量。

九宮格火鍋中最常見的百葉(牛肚)、黃喉、玉蘭片等食材如果看起來很白，可能是使用國家禁用的工業(yè)堿、雙氧水等有毒物質(zhì)泡發(fā)而成的。不良供貨商還可能非法使用福爾馬林保鮮，以防食用菌、水發(fā)產(chǎn)品等腐爛變質(zhì)。經(jīng)常食用上述方法處理過的食物會損害健康。

另外，九宮格火鍋的特點是麻辣，而太辣、太麻的刺激性食物攝入過多不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而致充血和水腫，還容易誘發(fā)一些更嚴(yán)重的疾病。過于麻辣的食物會刺激腸道蠕動加快，導(dǎo)致腸道炎癥、腹瀉和痔瘡。麻辣口味的火鍋還會刺激人的食欲，讓人在無形中吃多了。如果經(jīng)常飲食過飽，不僅會使消化系統(tǒng)長期負荷過度，導(dǎo)致內(nèi)臟器官過早衰老和免疫功能下降，而且過剩的熱量還會引起體內(nèi)脂肪沉積，導(dǎo)致肥胖。

小編提示：火鍋雖美味，吃的時候千萬要注意，因此，切記太燙太辣，挑選好火鍋的食材。同時要注意適度適量，切勿多吃常吃，以免損傷我們的胃。