什么樣的蔬菜不可以生吃你知道嗎，有很多蔬菜在大家的感覺里都是可以生吃的，但是，最好的食用辦法不見得是生吃的，而且如果你生吃的話有可能會產(chǎn)生一些副作用，這樣就得不償失了，下面我們就一起來了解一下吧。

扁豆等各種豆角生吃易中毒

專家還提醒，大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都對胃腸道刺激強(qiáng)烈。

皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。

烹調(diào)豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。

番茄、胡蘿卜生吃浪費(fèi)營養(yǎng)

番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。

在研究中發(fā)現(xiàn)，番茄富含的抗氧化劑——番茄紅素可以有效預(yù)防動脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險。

與生的相比，煮番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。

專家介紹，胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，它不僅能保護(hù)視力、滋潤皮膚，還能提高免疫力等。

熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會浪費(fèi)營養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

山藥、西蘭花生吃不易消化

專家建議，含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。

這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。

西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。