土豆是我們經(jīng)常會(huì)吃的食物，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)自己家里面的土豆長(zhǎng)牙了，會(huì)疑惑土豆長(zhǎng)牙了到底能不能吃，土豆有著很好的膳食纖維，吃土豆對(duì)身體也是非常有好處的，但是長(zhǎng)了芽的土豆最好不要吃，下面小編就來(lái)給大家介紹一下長(zhǎng)芽的土豆為什么不能吃。

發(fā)芽土豆致食物中毒是龍葵素的責(zé)任盡管發(fā)芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素，鮮黃花菜里的有毒成分是類秋水仙堿，發(fā)芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發(fā)芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)就可能發(fā)病。龍葵素在人體內(nèi)的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現(xiàn)溶血性黃疸。因此，絕對(duì)不要吃發(fā)芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識(shí)。

土豆挖掉發(fā)芽部分仍有健康隱患，但危險(xiǎn)不大土豆的一角長(zhǎng)了個(gè)芽，大多數(shù)的家庭都會(huì)選擇將長(zhǎng)芽的一角削去，繼續(xù)吃剩下的沒(méi)有長(zhǎng)芽腐壞的部分，畢竟，為了一個(gè)芽扔掉一個(gè)土豆未免太過(guò)浪費(fèi)，但這種做法是否等于沒(méi)有食物中毒的危險(xiǎn)呢?專家從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，即使削去發(fā)芽的一角，也還是會(huì)有食物中毒的危險(xiǎn)，但任何問(wèn)題都必須綜合考慮量的問(wèn)題，一般情況下不會(huì)吃得下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，因此如果一個(gè)大土豆長(zhǎng)了一個(gè)不大的芽，挖掉吃也不會(huì)有什么問(wèn)題。她進(jìn)一步舉例認(rèn)為，過(guò)去老百姓常常囤土豆，發(fā)現(xiàn)發(fā)了芽也舍不得扔，挖掉芽繼續(xù)吃土豆的情況也不少，從生活經(jīng)驗(yàn)就能夠知道，這種做法不會(huì)吃出什么毛病。但如果土豆表面霉變、發(fā)青情況較嚴(yán)重，或者一個(gè)土豆上長(zhǎng)了好幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒(méi)有中毒危險(xiǎn)，營(yíng)養(yǎng)和口感也所剩無(wú)幾，沒(méi)有留下來(lái)吃的價(jià)值。

挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全如果挖掉了土豆發(fā)出來(lái)的芽，依然擔(dān)心其會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響該怎么辦?專家建議：“發(fā)了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺(jué)得扔了可惜的話，可以在挖了芽以后，將準(zhǔn)備吃的土豆泡入水中，吃的時(shí)候去掉水會(huì)更加安全。另外，在烹飪的時(shí)候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對(duì)人體造成危害。”另外，在烹飪土豆的時(shí)候也應(yīng)當(dāng)注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

土豆長(zhǎng)芽了之后可能會(huì)出現(xiàn)毒素，所以還是不要吃最好，有的人不想浪費(fèi)所以把發(fā)芽的地方切掉，其實(shí)毒素已經(jīng)傳到了整個(gè)土豆里面，所以即使把發(fā)芽的地方去掉也是不能吃的，通過(guò)上面的介紹希望可以給大家?guī)��?lái)一定的幫助。