很多人都喜歡吃一些腌制的食物，認為腌制的食物都有不錯開胃的效果。腌制的食物有很多種，比如像腌菜，腌肉等等。那么長期的吃這些俺制的食物，對身體有什么負作用嗎，所以今天一起來看下，長期吃這些腌制食物有什么危害吧。

1、增加腎臟負擔,導致高血壓。

食物通過腌制后,營養(yǎng)成分基本上被破壞,吃的再多也吸取不了營養(yǎng),相反,腌制食品大都是放了過多的鹽,導致食品的含鹽量過高,而身體里的鹽過高,就會影響身體的水平衡,導致腎臟的負擔加重,容易產生高血壓。

2、容易得潰瘍和發(fā)炎

腌制的食品,維生素C被大量破壞,其成分幾乎“蕩然無存”。所以,如果大量進食腌菜,就會導致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導致抵抗力下降,引起各種炎癥和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。

3、容易患結石

北方有一種腌制的酸菜,也是大家所喜愛的。但是,腌制的酸菜中含有太多的草酸和鈣,食用后會被大量吸收,在腸道內就會形成草酸鈣,不易被排出體外,而草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統(tǒng),形成泌尿系統(tǒng)的結石。

4、容易患癌癥

因為腌制的食品中大都含有亞硝酸鹽,而大量的食用,亞硝酸鹽進入體內與體內的一種胺結合,生成一種亞硝酸胺的物質,而這種物質就是致癌的,所以,常吃腌制類的食物,就容易患癌癥。

腌菜腌制幾天食用最安全

腌菜味道鮮美,可大家卻不敢多吃,生怕亞硝酸鹽超標致癌。那么腌菜腌制幾天食用最安全?

不論泡菜還是自己家腌制咸菜,腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期,在此時間段其含量呈現遞增態(tài)勢。一般情況下,從第3天開始,泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡,蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少,所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數值。但是這需要接近15天的時間。

腌制中期,一定不能把泡菜蓋子打開,因為氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之后,亞硝酸鹽含量會降到很低,變成硝酸鹽。

通過這個周期,可以了解到,腌制1~3天時是致癌物含量最高的時間段,應該在20天以后再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜,相對健康。

專家提醒,取食腌菜時,一定要用清潔的專用竹筷或夾子,切忌沾染任何油污。腌菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁,這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量,如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

希望通過上文的介紹，大家都對腌制的食物的危害有了一定的了解。所以大家都可以改變腌制食物的看法，對腌制的食物淺嘗就好。不要貪吃一些腌制食物導致的傷身問題哦。