現(xiàn)在越來越多的朋友對(duì)于利用湯品保健很感興趣，湯品的做法有很多，我們可以選用的食材也有不少。但是如果大家想利用這種保健方法來保護(hù)健康的話，一定要遠(yuǎn)離下面的七個(gè)誤區(qū)。

很多認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。其實(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，會(huì)破壞一些營(yíng)養(yǎng)素，尤其是植物性食材中對(duì)熱敏感的維生素或植物化學(xué)物質(zhì)。因此，煲老火湯時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般以兩小時(shí)以內(nèi)為宜。

喝湯的7大誤區(qū)

濃湯營(yíng)養(yǎng)高

“湯越濃，料越足，營(yíng)養(yǎng)越高”，其實(shí)并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括嘌呤等就越多。長(zhǎng)期攝入過多的嘌呤可導(dǎo)致高尿酸血癥，是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)�。故不建議痛風(fēng)病人、糖尿病患者過多地飲“老火湯”。

湯煲越久，營(yíng)養(yǎng)越好

很多認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。其實(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，會(huì)破壞一些營(yíng)養(yǎng)素，尤其是植物性食材中對(duì)熱敏感的維生素或植物化學(xué)物質(zhì)。因此，煲老火湯時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般以兩小時(shí)以內(nèi)為宜。

用餐最后才喝湯

西餐的出菜順序是先喝湯，再用主菜及副餐;中國(guó)菜則是把湯放在用餐最后。由于此時(shí)多已吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，造成肥胖;并且湯會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最后喝湯，健康且有減重效果。

喝湯要喝滾燙的湯

人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷，愛喝熱湯會(huì)增加罹患食道癌風(fēng)險(xiǎn)。建議等湯稍涼再喝湯，較健康。

喝湯速度快

快速喝湯，等到意識(shí)吃飽了，可能已吃過量，容易導(dǎo)致肥胖。應(yīng)該慢速喝湯，不但可充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收有充裕的時(shí)間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。

喝湯去“渣”

有人做過試驗(yàn)，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。也就是說，無論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng)，肉類的營(yíng)養(yǎng)也不能完成溶解在湯里。所以喝湯后還要吃適量的肉。

湯泡飯

我們咀嚼食物，不但要將食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物濕潤(rùn)，而唾液是不斷咀嚼食物產(chǎn)生的，唾液中有許多消化酶，能幫助消化和吸收，對(duì)健康十分有益。而湯泡飯由于將飯泡軟了，就算不咀嚼也不會(huì)影響吞咽，所以吃進(jìn)去的食物往往還沒經(jīng)過唾液的消化過程就進(jìn)入胃了，這就給胃的消化增加了負(fù)擔(dān)，日子一久，就容易導(dǎo)致胃部不適。

正確的飲食方法和飲食選擇對(duì)于我們的健康來說是非常重要的，在遵守人因人而異的養(yǎng)生原則時(shí)大家也需要時(shí)時(shí)提防各種飲食誤區(qū)的出現(xiàn)。