很多時候。對于外面賣的美味小吃，我們是因為受到一些食品安全事件的影響，都想在家自已動手做如外面賣的食物一樣，以為自已動手做的就相對比較安全。吃起來也很放心，但實際上我們對自已太自信了，自已動手制作的這食物，未必都安全哦。

自制發(fā)酵豆制品

危險因素：肉毒桿菌毒素

產(chǎn)生背景：肉毒桿菌是一種廣泛存在于自然環(huán)境的厭氧型菌，若發(fā)酵豆制品(豆腐乳、臭豆腐等)在前期處理時感染肉毒桿菌，那么在后期發(fā)酵、保存的密封無氧環(huán)境下，肉毒桿菌會大量繁殖并產(chǎn)生肉毒桿菌毒素。

防范措施：制作時要注意衛(wèi)生，避免細菌污染。在密封的包裝中要保證高溫滅菌，肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒桿菌毒素并不穩(wěn)定，用80℃加熱10分鐘就能使其滅活，食用前務(wù)必充分加熱。

自制泡菜

危險因素：亞硝酸鹽

產(chǎn)生背景：泡菜腌制是混菌發(fā)酵，一些反硝化菌能將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，長期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的泡菜會對人體健康造成威脅。

防范措施：選用成熟而新鮮的蔬菜;注意腌制用具、容器、環(huán)境衛(wèi)生;腌制過程中保持無氧。另外，嚴(yán)格控制腌制時間，泡菜中的亞硝酸鹽通常在20天后含量較少，所以自制泡菜最好腌制一個月后再食用。

自制酸奶

危險因素：雜菌

產(chǎn)生背景：酸奶常見的自制方法是將新鮮酸奶與純牛奶按一定比例混合，放入密封容器中控溫發(fā)酵，但家庭制作的過程中并不能完全保證無菌，使用的器皿、制作人的手、周圍環(huán)境等都可能引起雜菌泛濫，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。

防范措施：選擇好的奶源、菌種;做到徹底滅菌，制作前要洗手，器具要蒸煮消毒。此外，純牛奶要加熱煮沸后冷卻使用，避免帶入雜菌。

自制葡萄酒

危險因素：甲醇

產(chǎn)生背景：葡萄酒發(fā)酵過程中葡萄果皮上的果膠會被水解為甲醇。甲醇是一種有害物質(zhì)，常用于工業(yè)，是以往“假白酒”造成人失明、死亡的罪魁禍?zhǔn)�。溫度過高會加速果膠水解生成甲醇。通常人們在八、九月開始釀制葡萄酒，此時氣溫高，工業(yè)上有專門的溫度控制裝置來限制甲醇的產(chǎn)生，而家庭自釀時很難控制溫度，加大了甲醇超標(biāo)的風(fēng)險。

防范措施：嚴(yán)格保證發(fā)酵所用葡萄的品質(zhì)，排除不新鮮的葡萄，根據(jù)葡萄種類嚴(yán)格控制溫度。發(fā)酵初期，釀酒酵母未大量繁殖時可適當(dāng)提高發(fā)酵物的酒精濃度，如按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸來減少雜菌污染、抑制甲醇產(chǎn)生。

自榨油

危險因素：黃曲霉毒素

產(chǎn)生背景：我們常用的榨油原料花生、大豆等都很容易被黃曲霉菌污染，發(fā)霉產(chǎn)生強致癌物黃曲霉毒素，威脅人體健康。工業(yè)榨油時大部分的黃曲霉毒素會在精煉的高溫過程中被消除，而自榨油沒有這一過程，黃曲霉毒素含量就很容易超標(biāo)。

防范措施：嚴(yán)格排除霉變、不新鮮的原材料，從源頭上阻止毒素的出現(xiàn)。

希望上文的介紹，可以供大家一個參考，對這些自已制作的食物，安全隱患有一定的了解，自已釀就的食物雖然比較的純厚，但是畢竟沒有一些專業(yè)制作食物的，設(shè)備和衛(wèi)生消毒過程，也很容易受一些細菌的污染的。所以對于想要自已制作釀造美食的朋友，在沒有經(jīng)驗的情況下還需要慎重哦。