在江河湖海中生活著許多貝殼類動物，如蛤、蚌、蚶、螺、牡蠣等，這些貝殼類動物產(chǎn)量豐富，價格較便宜，味道也鮮美，而且還有豐富的營養(yǎng)。貝殼類動物含有豐富的蛋白質(zhì)。由于貝殼類動物以能合成維生素B12的微生物為食物，所以維生索B12的含量也較高。此外，貝殼類動物還富含人體所必需的幾種微量元素：鐵、銅、鋅；其中尤其是鋅，貝類動物的含量遠比其他食物豐富。維生素B12參與核酸代謝，維生素B12的缺乏可引起巨紅細胞性貧血。鐵是造血的重要原料，缺鐵可引起缺鐵性貧血。銅與鐵的吸收，與紅細胞成熟有關(guān)，缺銅也可以引起貧血。銅還與許多酶的活動有關(guān)，缺銅可影響骨與腦的發(fā)育，還可引起白化病。鋅與人體中80余種酶有關(guān)，特別與蛋白質(zhì)合成有關(guān)的兩種酶關(guān)系更為密切，缺鋅可以引起不育、侏儒癥，還可引起味覺減退與異嗜，影響傷口愈合，引起皮膚損害。進食貝殼類食物可以補充這些營養(yǎng)，維護人體健康。但應(yīng)注意以下七忌：
(1)由于貝類動物的蛋白質(zhì)與人體的蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上有較大的差異，所以某些人進食后可因異性蛋白而引起過敏反應(yīng)，如發(fā)生哮喘、風(fēng)疹團塊等。所以對于有過敏反應(yīng)者當(dāng)忌進食。
(2)貝殼類食物多數(shù)不易嚼爛，所以不容易消化，對于胃腸道消化功能較差的人也忌多食。否則易引起胃腸不適。
(3)幼兒與老人咀嚼能力差，當(dāng)忌吃。
(4)忌貪圖鮮嫩而吃半生不熟的貝類。貝殼類食物在運輸、保藏過程中易被細菌污染，特別多見于沙門氏菌與嗜鹽菌污染。在食用前一定要用清水洗凈，烹調(diào)時一定要燒透，千萬不要貪圖鮮嫩爽口，燒而不透，甚至生食。
(5)應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，忌吃隔夜燒煮的貝類。以防未殺死的病菌繁殖和所含元素的轉(zhuǎn)化。
(6)死亡的貝類切忌吃。選購和燒煮時應(yīng)選擇活的貝類，死亡了的動物肉質(zhì)會腐敗，食了會引起食物中毒。
(7)出售的熟貝類忌多吃。由于飲食人員的粗心大意，或小商小販貪科，在加工時，不注意衛(wèi)生，容易被細菌污染，食之易引起中毒。