忌吃長黑斑的甘薯 甘薯又稱紅薯，因儲藏不當，在霉菌作用下，使表面出現(xiàn)黑褐色斑塊，質(zhì)地變硬，味道變苦，俗稱紅薯黑斑病。
黑斑病甘薯引起中毒后，主要損害肺及肝臟。科研工作者從黑斑甘薯中分離出一種甘薯酮，用這種物質(zhì)喂小鼠，可導致小鼠肝臟壞死。還有人從黑斑甘薯中分離出一種甘薯羥基衍生物，稱之為甘薯醇，實驗證明，這是一種肝臟毒素成分。
預防此類中毒事故，主要應著眼予改善儲存條件，防止黑斑病蔓延。凡有黑斑病的甘薯，要棄之不再食用。
忌吃有哈喇味的油炸方便面 70年代末，日本發(fā)生了一起吃快餐面條中毒的事件，受害者達200人。事后檢查，引起中毒物是過氧化脂質(zhì)。
過氧化脂質(zhì)直接刺激胃腸道，可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎癥狀，此外還引起頭昏、頭痛、發(fā)熱等反應，這種引起中毒物質(zhì)，能透過腸壁進入血液，危及全身。
從營養(yǎng)價值看，油脂變敗的食品，脂肪已變成有毒的過氧化脂類，維生素E和B也遭到嚴重破環(huán)，蛋白質(zhì)變性為不溶于水的高分子聚合物，并與變質(zhì)的脂肪牢固結合，不能為人體所利用。因此，無論從食用價值和保健價值來看，有啥喇味的油炸方便面，都應棄之不用。
忌飲混濁沉淀的格瓦斯格瓦斯兼有氣足爽口的汽水特點和酒花芳香的啤酒風味，并且酸甜適度，具有獨特的麥乳芳香。格瓦斯含有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、酵母、維生素B和乳酸、乙醇、二氧化碳等成分。
生產(chǎn)過程中如果消毒不嚴，或使用霉變面粉、面包釀制出的格瓦斯入口就會有一股酸敗的臭味，外觀上混濁，有絮狀沉淀物，如果飲用這樣的格瓦斯，就會引起中毒。因為這種格瓦斯中存在細菌(四聯(lián)球菌、大腸艾奇氏菌、葡萄菌屬等)和霉菌(煙曲霉、毛霉等菌屬)。如果飲用了帶有煙曲霉的格瓦斯可引起肺曲霉病，并能通過咽喉到肺部寄生。這種病一般用抗生素無明顯效果。此外，煙曲霉還產(chǎn)生毒素可引起手足震顫癥狀。
所以，當格瓦斯出現(xiàn)混濁和沉淀現(xiàn)象，且聞之有餿臭氣味時，說明已被腐敗霉菌所污染，則必須停止飲用。
忌食爛生姜 爛生姜有毒，不能吃。有的人說什么“爛姜不爛味”，是沒有科學根據(jù)的。生姜在爛的過程中，會發(fā)生一系列的化學變化，其中有一種有毒物質(zhì)叫黃樟素，是毒性很強的有機物，它能使肝細胞變性，人們在食用時雖然量很少，但其毒性對肝細胞的損害是大的，特別對肝炎病人，對肝細胞的損害就更大。
忌吃有霉斑的水果某些商店、小販常把長有綠、灰、黑色霉菌斑點的橘子、蘋果、梨等水果表面上的霉菌擦掉、洗去或削去霉變部分，減價出售給顧客。這種做法要不得。
實驗證明，以削去霉變部分為界限，在界限下7毫米處取樣作檢查，仍然能在樣中檢出霉菌絲體，霉菌毒素仍然殘留在內(nèi)。國外已有因橘子霉變而食用之后中毒的報道。那種認為在低溫季節(jié)，果品表面發(fā)霉，內(nèi)部壞不了的說法是不科學的。某些真菌還很適宜于在-10℃～-2℃范圍內(nèi)生長和產(chǎn)生霉素。這些真菌素除了對機體的不同部位發(fā)生急性毒害作用外，還具有致畸形或致癌的危險性。
發(fā)霉的花生切忌吃 花生受潮發(fā)霉后，里面含有一種致癌物，叫黃曲霉毒素，目前已知的有十多種。它的性質(zhì)穩(wěn)定，高溫、強酸都不易使其破壞。因此，發(fā)霉韻花生千萬不能吃。
忌吃餿粽子 “渚鬧漁歌響，風和角粽香”。唐代詩人鄭谷的這句詩，反映了當時端陽節(jié)食粽子的盛況，也說明了吃粽子已成為我國人民的傳統(tǒng)習慣。粽子花樣多，有葷有素，清香可口，別有風味。
端陽正值夏天，氣溫高，病菌多，食品容易腐敗變質(zhì)，如果不注意飲食衛(wèi)生，容易發(fā)生腸道疾病。人在熱天出汗多，相對的腸胃消化液減少，消化功能降低。粽子多為糯米制品，不易消化，如進食過量，加上節(jié)日里多吃肉、魚等油膩食物，常出現(xiàn)吐酸、嘔吐、腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。有些地方，包粽子放堿，堿多可中和胃酸，降低了胃內(nèi)抑制腸道病菌的作用。還有的家庭包粽子過多，餿了還在吃，這是很危險的，因為餿了的粽子很可能繁殖了臘腸芽胞桿菌或致病性葡萄球菌，吃了這些細菌和其產(chǎn)生的毒素之后，會引起嚴重的食物中毒，甚至危及生命。所以吃粽子必須講究飲食衛(wèi)生，切忌食用餿粽子。
忌吃變質(zhì)銀耳 銀耳是一種老少皆宜的高級滋補品，含有豐富的氨基酸、靈芝素、生長激素、維生素等，具有滋陰補腎，潤肺止咳，提神補血，加強新陳代謝和促進上皮細胞生長等功能。對肺病、貧血、胃腸功能紊亂、體虛和病后康復有一定療效。但是，銀耳在生長時若氣溫超過26℃對，則易腐敗變質(zhì)。此外，保存時若受潮也易霉變，酵曲黃扦菌乘機大量繁殖，產(chǎn)生毒素，而這種毒素能耐高溫，一般性的烹調(diào)不能破壞，人們食用了腐敗變質(zhì)的銀耳后，只要幾小時，就會出現(xiàn)心慌、心悸、肚子絞痛不適、神志昏迷等。
如何預防銀耳中毒呢？關鍵要注意鑒別，有毒銀耳呈黃色帶黑，有霉點。若發(fā)現(xiàn)銀耳腐敗變質(zhì)，切忌食用。