1、“臭米面”不宜吃 “臭米面”是我國北方農(nóng)村及其他雜糧區(qū)的一種特有的粗糧“細(xì)做”食品。在炎熱的夏秋季節(jié)，以玉米、小米、小黃米、粘玉米等粗糧為原料，放在水里浸泡10天到兩個(gè)月，讓其發(fā)酵，當(dāng)聞到明顯臭味時(shí)，即上磨磨成糊狀，倒入布口袋內(nèi)，讓水濾出，袋內(nèi)余下的濕粉狀物就為“臭米面”。
吃了擱置時(shí)間較長、衛(wèi)生條件又不好的臭米面，很容易發(fā)生中毒，此類事故屢見不鮮。中毒初期首先出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等癥狀，很少見腹瀉。如病情發(fā)展迅速，可危及許多器官和系統(tǒng)，后期主要侵犯腦、肝、腎，嚴(yán)重者發(fā)病4～5天即可死亡。死亡病例經(jīng)病理解剖可見腦彌漫性充血、出血和肝臟嚴(yán)重壞死。這種食物中毒發(fā)病急、進(jìn)展快、癥狀重、死亡率高。我國近幾年發(fā)生的臭米面中毒，平均死亡率達(dá)40％左右，死亡多在發(fā)病后4～5日，其中毒癥狀之嚴(yán)重，死亡率之高是十分罕見的。
目前，臭米面中毒的病因和發(fā)病機(jī)理還不太清楚，正在研究之中。治療臭米面中毒，尚無有效的搶救辦法，也沒有抵御毒素毒害的特效藥物。發(fā)現(xiàn)中毒者，只能送醫(yī)院盡快地洗胃、利尿和對(duì)癥治療；若懷疑是臭米面中毒，應(yīng)盡早地洗胃、催吐。即使是那些僅吃過同一餐食物還未出現(xiàn)癥狀的人，也應(yīng)到醫(yī)院去治療。徹底的預(yù)防辦法是不吃臭米面
2、切忌食用餿飯菜 吃餿飯易引起中毒。餿飯中含有大量的金黃色葡萄球菌。這種細(xì)菌能產(chǎn)生多種對(duì)人體有害盼物質(zhì)——腸毒素。這種腸毒素在100℃的高溫中煮30分鐘也不能將其破壞。它的這種穩(wěn)定性對(duì)人體的健康威脅極大。
有人以為，變餿的飯菜，重新煮一煮，炒一炒就能把細(xì)菌殺死。其實(shí)不然，當(dāng)食物變餿，里面已經(jīng)有細(xì)菌毒素存在，而且這種毒素通過一般的炒、煮仍不易破壞，所以吃下便會(huì)使人中毒。
夏天盡量不要剩飯菜，如果剩下了要及時(shí)煮沸，放在蔭涼通風(fēng)處，吃前需要再加熱煮沸30分鐘后再吃。如果飯菜已經(jīng)變餿，為了身體健康，應(yīng)堅(jiān)決丟棄，切忌食用。
3、切忌吃“水撈”食物 汛期之際，大雨連綿，山區(qū)河流里經(jīng)常沖來一些西瓜，香瓜、西紅柿之類的食物，有時(shí)還沖來雞、豬等家養(yǎng)畜禽。這些東西經(jīng)過長期淹泡，撞擊，大都損傷腐爛，并含有各種病菌、毒素，萬萬不可貪便宜而食用。
有一些人，想發(fā)“水撈財(cái)”，從河里撈取沖下來的淹死畜禽，腿毛開膛后賣肉，到市場上出售，坑害消費(fèi)者，這是很不道德，也是犯法的行為。
建議有關(guān)市場檢疫部門，在汛期應(yīng)加強(qiáng)對(duì)市場上出售的食品、肉類的檢疫工作。
4、忌食水稻穗上結(jié)的“黑谷” 發(fā)霉稻谷呈深草綠色，在顯微鏡下發(fā)現(xiàn)有大量的曲霉分生孢子，說明稻谷被曲霉素嚴(yán)重污染，不宜作為食用。如果稻谷中混有少量的發(fā)霉谷粒，經(jīng)多次篩選、風(fēng)選除去病粒后，再加工成大米，食用前加水反復(fù)搓洗至水清為止，仍然是可以食用的。
這種黃曲霉菌幾乎在世界上到處都有，大約30～60％菌株能產(chǎn)生黃曲霉素，不僅稻谷容易被污染，其他食物也能檢出黃曲霉素。在某些氣候炎熱、潮濕地區(qū)，農(nóng)作物在收獲、貯藏和運(yùn)輸中就更容易污染黃曲霉菌。從我國大規(guī)模普查食品污染資料看，我國南方高溫高濕地區(qū)，一些糧油食品及其制品也受到污染。
人們食用被黃曲霉素污染的食物引起急性中毒常有發(fā)生。它還是人類發(fā)生腫瘤不可忽視的原因。雖然沒有得到直接證明，在世界某些地區(qū)黃曲霉素在人類肝癌流行中可能起著主要作用。國內(nèi)外流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌高發(fā)區(qū)，糧油等食物中黃曲霉毒素污染率就高，肝癌低發(fā)區(qū)，污染率就低。可見，人類肝癌發(fā)病與糧油食物中黃曲霉素污染也有著密切的關(guān)系。因此，防止糧油等食物霉變，降低黃曲霉毒素含量，保障人、畜生命安全，是飲食、衛(wèi)生部門一項(xiàng)刻不容緩的工作。
5、切忌吃從鼠洞里挖出的糧食 每到秋季，有些農(nóng)民常利用農(nóng)閑時(shí)間，在田間挖鼠洞以獲得糧食。挖鼠洞是好事，既可滅鼠，又能保糧，但挖出的糧食決不能吃，否則會(huì)染上兇險(xiǎn)的“出血熱”病。“出血熱”是一種自然疫源性疾病，由出血熱病毒引起，以發(fā)熱和出血為主要特征，病死率很高；全年均可發(fā)病，而以10月至翌年1月發(fā)病者最多。我國自1935年發(fā)現(xiàn)以來，已流行50多年。這種病以鼠類為主要傳染源，老鼠(野鼠、褐家鼠)帶上了出血熱病毒后，自身無癥狀，照�；顒�(dòng)，但其體液(血、尿、唾液等)及糞便都帶有病毒，人們一旦吃了被老鼠或排泄物污染的食物，或者吸入了污染病毒的塵埃，特別是破損的皮膚、粘膜污染上出血熱病毒后，就會(huì)得病。鼠洞中的糧食是老鼠用嘴刁起，含到腮部，運(yùn)到鼠漏里又吐出來的，已受到老鼠唾液的污染，食用了這科被污染的糧食就會(huì)染上疾病。所以，為了自身和他人的健康，希望挖鼠洞的人不要食用從鼠洞里挖出的糧食，也不要將這些糧食加工成食品出售。