不少脂肪肝病人看病時(shí)疑惑不解：說自己幾乎每頓只吃菜、不吃飯，吃的又都是植物油，怎么會有脂肪肝呢？其實(shí)，這種吃法在飲食結(jié)構(gòu)上就不合理。一個(gè)時(shí)期以來，人們?yōu)榱朔乐涡难�管病，盡量少吃或不吃含飽和脂肪酸的動物性脂肪，改吃含不飽和脂肪酸的植物油，且不限量。這在抗動脈粥樣硬化方面自然是有益的，但日久卻可加重體內(nèi)脂質(zhì)過氧化、損傷肝細(xì)胞，還可能誘發(fā)膽石癥；若再飲酒，便會加重這種損害，引發(fā)或加重脂肪肝。
米、面等主食富含淀粉類多糖物質(zhì)，經(jīng)人體的消化器官和消化酶的協(xié)同作用，轉(zhuǎn)化成可吸收的單糖，是人體新陳代謝的重要能量來源，并直接刺激胰島細(xì)胞，分泌足量胰島素來平衡血糖。如果只吃酒菜不吃飯，不僅造成體內(nèi)熱量來源的減少，時(shí)間一長也會減弱胰島細(xì)胞分泌胰島素的能力，從而增加患糖尿病的危險(xiǎn)。
因此，普通人應(yīng)以植物性食物為主，以糧食為主，有葷有素，粗細(xì)搭配平衡膳食。而對于脂肪肝病人，則宜給予高蛋白、低脂肪、適量碳水化合物的膳食，輔以富含維生素和纖維素的副食品，并對飲食的量進(jìn)行控制。