1．忌吃死黃鱔 中醫(yī)認(rèn)為黃鱔性溫、味甘，有補(bǔ)五臟、抬療虛損、祛風(fēng)濕等作用�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，黃鱔含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等。

黃鱔雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但在死黃鱔體內(nèi)含有許多組織胺酸，而組織胺酸又易分解產(chǎn)生組胺。組胺是一種有毒物質(zhì)，食后易引起中毒，對身體不利。

2．切忌貪吃嫩鱔片 冬天，有些人愛吃生嫩的醬爆黃鱔、生炒黃鱔片，也有些人將嫩鱔片在火鍋內(nèi)燙一下就吃起來了。這種吃法雖然味道鮮嫩可口，但是這樣的鱔片卻是外熟里生，吃了是有危害的。

據(jù)化驗(yàn)證明，黃鱔肉內(nèi)寄生了一種叫頜口線蟲的囊幼，這種寄生蟲可以隨著半生不熟的鱔肉進(jìn)入人體內(nèi)，引起感染，半個月以后，患病者突然體溫升高，在頸頜部及腋下、腹部皮下等部位，長出一個個的指節(jié)狀疙瘩，疙瘩還會“爬行”，這是囊蚴發(fā)育成小蟲在皮下潛行，而一般藥物卻對其無效，只有切開疙瘩取出小蟲方可痊愈。

3．吃黃鱔忌爆炒 黃鱔營養(yǎng)價值高，并且有補(bǔ)虛強(qiáng)腎之功能。有些人為了追求脆嫩味鮮，常爆炒而食。其實(shí)，此烹調(diào)法對人體健康不利。因爆炒不能殺死頜口線蟲的囊蚴寄生蟲。