河豚有毒切忌吃 1986年底，福建省漳浦縣西林村漁民捕回50多公斤河豚要倒入廁所當(dāng)肥料。幾戶(hù)村民看到這些鮮魚(yú)爛糞用覺(jué)得可惜，就你三條，他五條地拿回家中煮著吃。當(dāng)晚，全村35人出現(xiàn)了不同程度的中毒癥狀，其中4人嚴(yán)重中毒致死。
河豚是沿海地區(qū)常見(jiàn)的一種味道鮮美，但有劇毒的魚(yú)類(lèi)。河豚品種很多，一般品種的魚(yú)卵、皮、肝都含有毒素，有些品種連肌肉也含有較強(qiáng)的毒素，用一般燒煮的方法并不能解毒。無(wú)論人、畜吃了以后都會(huì)引起中毒，甚至死亡。對(duì)此，希望各地在捕撈、零售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有河豚時(shí)，切忌食用或出售，應(yīng)即送交水產(chǎn)部門(mén)集中處理，避免類(lèi)似事故的發(fā)生。
忌吃腐敗的“青背紅肉“魚(yú) 鮐魚(yú)、舵鰹、沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)、秋刀魚(yú)、旗魚(yú)等海魚(yú)，它們的共同特征是體形象紡錘，背青灰色，體旁的肌肉呈紅色，俗稱(chēng)。青背紅肉”魚(yú)。有的人吃了這些魚(yú)類(lèi)后，幾分鐘至幾小時(shí)內(nèi)，就感到口唇發(fā)麻，頭暈胸悶，面、頸和上身皮膚潮紅，雙眼結(jié)膜充血呈水汪汪樣，心跳加快至120～160次／分，有的還出現(xiàn)蕁麻疹。少數(shù)人還可以出現(xiàn)哮喘、腹痛和短暫腹瀉(2～3次)。這種現(xiàn)象在醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“酩酊樣”(俗稱(chēng)酒醉祥)中毒反應(yīng)。由于中毒的某些癥狀與過(guò)敏反應(yīng)相似，所以又稱(chēng)為“類(lèi)過(guò)敏食物中毒”。
毒從何來(lái)?原來(lái)，“青背紅肉”魚(yú)體內(nèi)含有許多組氨酸。當(dāng)在儲(chǔ)運(yùn)、批銷(xiāo)過(guò)程中，若保藏不當(dāng)，魚(yú)體受熱升溫，附在魚(yú)體上的產(chǎn)組氨細(xì)菌乘機(jī)大量繁殖，組氨酸便被分解成組胺，并積聚在魚(yú)體內(nèi)，這種組胺就是致人“酩酊”的毒素。組胺對(duì)人的中毒量為每公斤體重1.5毫克。具體地說(shuō)，一個(gè)體重60公斤的人，吃了含90毫克的組胺魚(yú)，就會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。
為了防止組胺中毒，除不吃上述腐敗的“青皮紅肉”魚(yú)外，還要注意不要用“淡腌法”貯存，因?yàn)樯倭渴雏}對(duì)產(chǎn)組胺的細(xì)菌是一帖補(bǔ)劑，它可大大增強(qiáng)組胺細(xì)菌的活力，使組胺生成量成倍增加。另外，這類(lèi)魚(yú)有“自熱”現(xiàn)象，如暫不食用，要放在冰箱里凍存，切忌任意堆放，以免發(fā)熱變質(zhì)。烹調(diào)時(shí)加些醋(500克魚(yú)約加25克醋)，可使堿性的組胺毒素65％以上被破壞，從而收到調(diào)味和減毒的雙重效果(但產(chǎn)生大量組胺的魚(yú)，是不能食用的)。