河豚有毒切忌吃 1986年底，福建省漳浦縣西林村漁民捕回50多公斤河豚要倒入廁所當肥料。幾戶村民看到這些鮮魚爛糞用覺得可惜，就你三條，他五條地拿回家中煮著吃。當晚，全村35人出現(xiàn)了不同程度的中毒癥狀，其中4人嚴重中毒致死。
河豚是沿海地區(qū)常見的一種味道鮮美，但有劇毒的魚類。河豚品種很多，一般品種的魚卵、皮、肝都含有毒素，有些品種連肌肉也含有較強的毒素，用一般燒煮的方法并不能解毒。無論人、畜吃了以后都會引起中毒，甚至死亡。對此，希望各地在捕撈、零售過程中發(fā)現(xiàn)有河豚時，切忌食用或出售，應即送交水產部門集中處理，避免類似事故的發(fā)生。
忌吃腐敗的“青背紅肉“魚 鮐魚、舵鰹、沙丁魚、金槍魚、秋刀魚、旗魚等海魚，它們的共同特征是體形象紡錘，背青灰色，體旁的肌肉呈紅色，俗稱。青背紅肉”魚。有的人吃了這些魚類后，幾分鐘至幾小時內，就感到口唇發(fā)麻，頭暈胸悶，面、頸和上身皮膚潮紅，雙眼結膜充血呈水汪汪樣，心跳加快至120～160次／分，有的還出現(xiàn)蕁麻疹。少數(shù)人還可以出現(xiàn)哮喘、腹痛和短暫腹瀉(2～3次)。這種現(xiàn)象在醫(yī)學上稱為“酩酊樣”(俗稱酒醉祥)中毒反應。由于中毒的某些癥狀與過敏反應相似，所以又稱為“類過敏食物中毒”。
毒從何來?原來，“青背紅肉”魚體內含有許多組氨酸。當在儲運、批銷過程中，若保藏不當，魚體受熱升溫，附在魚體上的產組氨細菌乘機大量繁殖，組氨酸便被分解成組胺，并積聚在魚體內，這種組胺就是致人“酩酊”的毒素。組胺對人的中毒量為每公斤體重1.5毫克。具體地說，一個體重60公斤的人，吃了含90毫克的組胺魚，就會產生中毒反應。
為了防止組胺中毒，除不吃上述腐敗的“青皮紅肉”魚外，還要注意不要用“淡腌法”貯存，因為少量食鹽對產組胺的細菌是一帖補劑，它可大大增強組胺細菌的活力，使組胺生成量成倍增加。另外，這類魚有“自熱”現(xiàn)象，如暫不食用，要放在冰箱里凍存，切忌任意堆放，以免發(fā)熱變質。烹調時加些醋(500克魚約加25克醋)，可使堿性的組胺毒素65％以上被破壞，從而收到調味和減毒的雙重效果(但產生大量組胺的魚，是不能食用的)。