生魚粥、生魚片應(yīng)忌吃 吃生魚粥、生魚片對廣東、福建一帶的人來說，可謂是一種美味。然而從醫(yī)學(xué)角度來看,這種吃法對人體是有害的。
先從流行病學(xué)上講講。這種吃法容易得肝吸蟲病，危害肝臟，導(dǎo)致肝硬化或肝癌。因?yàn)樵谀戏降暮恿髦�，生存有肝吸蟲，它的幼蟲侵入魚體內(nèi)成為包囊。魚生粥等吃法不能將魚肉徹底煮熟，人吃了帶有活性包囊的魚肉后，肝吸蟲就會在人體的肝、膽管中發(fā)育成蟲，直接危害人體健康。另外，從營養(yǎng)學(xué)角度上看，魚肉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)，只有在充分加熱凝固后才易被人體吸收，半生不熟不但會失去營養(yǎng)價值，還會對機(jī)體內(nèi)一些有益健康的酶類產(chǎn)生不良影響。
洗刀魚忌去“鱗” 刀魚即帶魚。有些人把刀魚身上的“銀脂”誤認(rèn)為是“魚鱗”，把它連同污物一起刮掉，這實(shí)在太可惜了。刀魚身上的這種“銀脂”并不是魚鱗，而是層脂肪，所以，洗魚時不要把“銀脂”洗掉，這樣烹調(diào)出來的刀魚，可以保持原來的營養(yǎng)成分，色、味俱佳。
如果買來的帶魚比較臟，可以用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以把魚洗得很干凈。
切忌盲目吃魚膽 民間流傳吃魚膽可以“明目”，“鎮(zhèn)咳”，“瀉火”。然而，因吃魚膽而引起嚴(yán)重中毒和死亡的事時有發(fā)生。據(jù)最近幾年材料表明，魚膽中毒共89例之多，其中死亡19例。湖南省民間多用青魚、草魚、鰱魚膽治療目疾，生食、熟食都可引起中毒。中毒程度與魚膽大小及重量成正比。北京曾有報(bào)道吃5斤重青魚的膽1個致死的。一般在進(jìn)食數(shù)小時就可發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，隨后出現(xiàn)黃疸和肝功能損害，心臟也被累及。最嚴(yán)重的癥狀是少尿和尿閉，甚至發(fā)生急性腎功能衰竭而死亡。前述19例死亡病例中，即有15例死于腎功能衰竭。治療時主要依靠“人工腎”進(jìn)行血液透析，缺乏其他針對性特效解毒方法。
因此，在沒有“透析”設(shè)備的醫(yī)院，魚膽中毒的死亡率很高。此癥關(guān)鍵在于預(yù)防，千萬不要盲目的吃魚膽。
不必忌食肥魚 豬肉有肥瘦，魚也有肥瘦。一般當(dāng)魚的脂肪含量達(dá)總體重1％以上時，此魚即為肥魚或高脂肪魚。反之，即為瘦魚或低脂肪魚。低脂肪魚常見的有舌鰨魚、比目魚、鱈魚等；高脂肪魚常見的有馬鮫魚(鮐魚)、鯡魚、大馬啥魚(鮭魚)、沙丁魚等。
近幾年來人們對瘦肉的偏愛，對高脂肪的顧慮也影響到對魚的選擇。確實(shí)，一段時間以來，很多健康專家相信高脂肪是誘發(fā)心臟病的高度危險(xiǎn)因子，高脂防魚在市場上因此也被冷淡。大多數(shù)消費(fèi)者寧可多食瘦魚，以為瘦魚才有益健康。但最近從有關(guān)的營養(yǎng)成分和功能的新研究中，得到的數(shù)據(jù)不支持上述觀點(diǎn)。研究表明，高脂肪魚所含的多為高水平的多聚不飽和脂肪酸，它對人體是有益的，甚至比多聚不飽和植物油，如玉米油和菜油對人體更有用。那些擔(dān)心吃肥魚會帶來危害的顧慮是多余的。至于肥魚在口味上可能有較重的魚腥味，這可通過烹飪和多加調(diào)味佐料來解決。從營養(yǎng)角度看，肥魚營養(yǎng)成分豐富，從健康食譜中去除高脂肪魚是沒有道理的。