蜇皮忌用開水燙 有人把切好的蜇皮絲放在碗里用開水燙，誰(shuí)知，蜇皮絲全部都萎縮了。后來(lái)才知道蜇皮應(yīng)用清水浸泡，有血筋的要扯去血筋，然后洗凈切成絲或片，加少許食鹽后浸在涼水中用手搓去澀腥味，再清洗幾遍以去掉咸味。最后，放入涼開水中浸漂1個(gè)小時(shí)，撈出濾干待用。切記蜇皮忌用開水燙，更不能煮、燉，因?yàn)轵仄そ?jīng)高溫后會(huì)化成濃汁，也影響了味道的鮮美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
忌吃生的或半生半熟的海味 霍亂是一種非常危險(xiǎn)的傳染病。在世界許多地區(qū)，霍亂定期流行，但每次都找不到霍亂弧菌從外界傳入的證據(jù)。而每年霍亂又要完全消失幾個(gè)月，那么這一期間這種病菌到哪里去了呢?
倫敦衛(wèi)生及熱帶病學(xué)院的醫(yī)生揭開了這個(gè)迷�；魜y菌天然地生存在鹽灘、沿海的湖和海灣。實(shí)驗(yàn)室研究和野外調(diào)查已經(jīng)證明，霍亂弧菌最適合于鹽水中生活。事實(shí)上。這種細(xì)菌幾乎就是一些港灣地區(qū)的普通植物群。在實(shí)驗(yàn)室，它能在含鹽0.25～3.00％的溫水中長(zhǎng)期生存。如果提供一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，弧菌就能在這種環(huán)境中迅速生長(zhǎng)。因此，海味是引起霍亂的主要原因。
有些人在夏季愛吃生海味或半生的海味，如吃海蟹和牡蠣，就可能發(fā)生霍亂癥。如果蟹和牡蠣都產(chǎn)于海灘，均容易受霍亂弧菌的污染。所以，吃海味一定要通過(guò)高溫消毒，切忌吃生的或半生半熟的海味。
吃水產(chǎn)品時(shí)，忌大劑量服維生素C 在食用水生貝殼類的同時(shí)，如果服用大劑量的維生素C，會(huì)致人于死地。
含砷的多種類型食物，通常是對(duì)*無(wú)害的。例如小河蝦、對(duì)蝦體內(nèi)部含有較多的砷化物，但由于這些砷化物均以5價(jià)形式存在，而對(duì)*沒有仆么影響。假如在食用這些砷含量高的水生物時(shí)，同服大量的維生素C，兩者相互作用的后果，可使5價(jià)的砷轉(zhuǎn)變?yōu)?價(jià)的砷，從而產(chǎn)生劇毒物。因此，在吃水產(chǎn)品時(shí)，切忌再人為地服大量的維生素c。