水果和蔬菜同為植物性食物，但卻有所不同，水果以吃其果實為主，而蔬菜卻包括其葉、莖、根部、果實、種子，因此，從總體上來說，蔬菜的營養(yǎng)成分要比水果豐富，所以，吃水果不能代替蔬菜。
蔬菜含有葉綠素和纖維素，是促進人體更多地吸收其他食物營養(yǎng)成分的物質(zhì)，孩子吃肉時加吃蔬菜，肉類中的蛋白質(zhì)吸收可高達90％，而單純的吃肉則僅能吸收20％，可見吃蔬菜對兒童生長發(fā)育的重要性。而吃水果的葉綠素和纖維素，遠比不上蔬菜，所以，孩子們吃水果不能代替蔬菜。應(yīng)引起家長的重視，認為孩子不吃蔬菜就讓他多吃水果來代替，反正孩子多喜歡吃水果，其實這是錯誤的。
蔬菜的種類很多，各種蔬菜有各自的主要營養(yǎng)成分，所以，吃蔬菜要廣泛一些。特別是多吃含葉綠素和纖維素較多的蔬菜。從總體來說，蔬菜含有多種維生素，包括A、C、 E、B族多種維生素和胡蘿卜素，含有多種礦物質(zhì)和微量元素，有鈣、鐵、鉀、磷、鈉、鎂、鋅、錳等生命所不可缺少的元素，有多種氨基酸，如草酸、葉酸、乳酸、谷氨酸、蘋果酸、咖啡酸、精氨酸、延胡索酸；還含有多種生物堿，如膽堿、天冬堿、秋水仙堿、葫蘆巴堿，以及碳水化合物、糖類、蛋白質(zhì)和脂肪。其中有許多是其他食物所沒有的，特別是兒童所需要的。