熏烤食物，風(fēng)味獨特，香氣誘人�？狙蛉獯�、烤魚片、熏肉溢香可口，具有鮮而不膩、嫩中蘊香的特點，是別有風(fēng)味、價兼味美的大眾化食品。這類熏烤食物在飲食市場上獨樹一幟，受到大眾的青睞和歡迎。但是，卻不宜大量和長期食用。
羊肉串、生魚片、熏肉在煙熏、燒烤和烘焦過程中，產(chǎn)生一種強烈致癌物質(zhì)3，4-笨并芘，能引起胃癌，誘發(fā)腸癌。這些熏烤食物在制作中大都直接架在明火之上煙熏，脫落的肉屑，烤出的油滴掉落在火炭上，不完全燃燒分解出的苯比芘附著在烘烤的肉串、魚片、熏肉之上，魚和肉里含有的豐富蛋白質(zhì)燒焦了，高分子蛋白就會變?yōu)橛泻Φ幕瘜W(xué)物質(zhì)。一旦這些有害物質(zhì)進入人體，會使正常的生理功能及遺傳物質(zhì)受到毒害，進而影響到食用者自己及下一代的健康。
實驗證明，凡是含碳的食物包括木材、木炭燃燒過程中，都能產(chǎn)生苯并芘，這種物質(zhì)可通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入動物和人體內(nèi)，從而誘發(fā)癌癥，除易引起胃癌、誘發(fā)腸癌外，還能導(dǎo)致白血病、肺腺瘤等。喜歡吃煙熏羊肉的冰島居民和喜歡吃煙熏魚的沿海居民，消化道癌的發(fā)病率，比其它國家和地區(qū)高出許多倍。
因此，愛吃烤羊肉串、烤魚片、熏肉的人，應(yīng)適當(dāng)控制食量，不宜多吃，更不能長期食用。即使食用這類食物，也應(yīng)選擇電烤箱、微波爐等不用明火而間接烘烤的羊肉串、烤魚片、烤肉。飲食中應(yīng)多吃些綠色蔬菜和黃綠色水果，以抑制熏烤食物帶來的不良反應(yīng)。