油炸魚肉、油炸豆腐、油炸馬鈴薯片、油炸香蕉……在中國，凡是食品沒有不能下油鍋煎炸的，中國人對油炸食品可以說是“愛吃沒商量”。但是，從健康角度而言，油炸食品不宜多吃。
食用油通常在150℃～300℃之間才能沸騰，在這樣的高溫下，不僅油脂中的必需脂肪酸和維生素遭到破壞，營養(yǎng)價值大大降低，而且會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。淀粉類食品在高溫烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，動物試驗結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現(xiàn)情緒和記憶改變、幻覺、嗜睡、震顫等癥狀，并伴有出汗、肌肉無力等末梢神經(jīng)病癥。
另外，反復(fù)使用和加溫油脂，會使油脂多次發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，造成“油脂老化”：顏色變深、油脂黏稠、容易冒煙等。食用老化油脂會引起輕度中毒反應(yīng)，產(chǎn)生惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉、呼吸不暢，甚至心慌、血壓升高、四肢乏力等癥狀，長期食用可產(chǎn)生致癌作用。
為了使煎炸面食又薄又脆、香酥可口，面粉中往往需要添加明礬，甚至為制品中空氣泡又多又大，有些人竟加入洗衣粉!長期食用這種煎炸食品，人體內(nèi)會大量積聚鋁這種物質(zhì)，導(dǎo)致老年癡呆。
小貼士：煎炸食品所產(chǎn)生的油煙含有多種有毒、致癌物質(zhì)。毒氣不僅會停留于面部皮膚。使容顏衰老，也能通過肺部，深入全身。為減少油炸食品的危害，在吃此類食品時，最好用新鮮油煎炸，炸完后要將剩油處理棹，最好是將油一次用完。