蔬菜除了能充饑養(yǎng)生外，是否蘊涵哪些會傷身的禁忌呢？我們應(yīng)該先了如指掌，然后才能知所規(guī)避，在飽食終日之余，方能安然無恙，守住健康！
金針菜
先泡兩小時煮熟進(jìn)食。鮮的金針菜因含有“水仙堿毒素”，生食會引起腹痛、腹瀉等過敏癥狀，故一定要先水泡兩小時，然后再用大火煮至熟透才可進(jìn)食，隨意略炒就吃，很容易引發(fā)過敏。
鮮艷金黃色的干金針菜，恐有硫磺加工，食后會造成食物中毒，故凡是干金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾干后再行煮食，比較安全。
茄子
經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過老熟的茄子食后會中毒，不可進(jìn)食。
茄子含有誘發(fā)過敏的成分，多吃會使人神經(jīng)不安，過敏體質(zhì)者要避開勿吃。
芋頭
有痰、過敏體質(zhì)者不宜。芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發(fā)癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。但過敏體質(zhì)者最好少吃。
韭菜
性溫?zé)幔�酒后不要吃。韭菜屬于溫�(zé)嵝裕�吃過量會頭暈?zāi)垦�，酒后尤其不可吃�?br /> 患有風(fēng)熱性感冒、上火發(fā)炎、麻疹、肺結(jié)核、便秘、痔瘡等病患，不宜進(jìn)食。
韭菜的纖維很粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。
菠菜
避免與高鈣食物同食。菠菜含有較多的草酸，與高鈣食物同食后，很容易形成草酸鈣造成結(jié)石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優(yōu)酪乳等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內(nèi)同時吃，尤其是已患有結(jié)石的人，最好避開勿吃。
白蘿卜
慢性胃炎等患者要避食。白蘿卜性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫等患者均不宜多食。
白蘿卜會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃等中藥時，要避食白蘿卜。
山藥
婦科腫瘤者不宜再吃。山藥具有收斂的作用，便秘或排便不順者不可吃，否則便秘會更嚴(yán)重。
山藥多吃會促進(jìn)人體分泌荷爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，以及男性攝護(hù)腺腫瘤者均不宜進(jìn)食，否則會助長腫瘤。
姜
姜一腐爛便要丟棄。生姜只要有一塊爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉的部分切除，留下好的部分用，因為當(dāng)生姜腐爛時，姜體內(nèi)便會產(chǎn)生很強的“黃樟素”。黃樟素吃進(jìn)體內(nèi)，會造成肝細(xì)胞病變，嚴(yán)重影響健康，故只要姜一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。
馬鈴薯
發(fā)芽與綠皮的馬鈴薯勿買。馬鈴薯發(fā)芽后會產(chǎn)生大量的“龍葵素”，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素。切忌吃到含有“龍葵素”的馬鈴薯，否則會引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷，孕婦吃到則可能會流產(chǎn)，故凡是發(fā)芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。
未熟的西紅柿
未熟的西紅柿含有大量的“龍葵素”，這是一種生物堿，具有腐蝕性和溶血性，青西紅柿大量進(jìn)食后，會造成急性食物中毒，引發(fā)咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發(fā)炎等癥狀，故西紅柿必須買熟透的、全紅的，比較安全。胃酸過多者，空腹時不宜吃西紅柿。因為西紅柿中含有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)、柿膠粉和可溶性收斂劑等，人在空腹時，胃酸分泌較多，這些物質(zhì)與胃酸起化學(xué)反應(yīng)后，可生成難以溶解的硬塊充塞胃腔，引起胃脹痛和胃擴張。
菠菜、蔥
肺結(jié)核、腎結(jié)石病人和缺鈣小兒不宜吃菠菜、蔥等含草酸豐富的蔬菜。因為草酸易與鈣結(jié)合形成草酸鈣結(jié)晶，影響人體對鈣的吸收。
辣椒
患胃潰瘍、肺結(jié)核、食道炎、高血壓、牙疼、痔瘡等疾病的人不宜吃辣椒。因為辣椒中含有辣椒堿，刺激性強。
扁豆
服用單胺氧化酶抑制劑藥物的人，不宜食用扁豆。因為扁豆中含有酪胺成分，它可使血壓升高，產(chǎn)生肺水腫等不適癥狀。
總之，吃蔬菜應(yīng)注意禁忌，這樣才能有利身體健康。