白菜作為餐桌主菜，吃法很多，漬酸菜是北方人冬季最愛吃的菜，它通過白菜自身發(fā)酵形成一種芳香脂，有醇香味。 不過，白菜在食用中有兩點需注意：一是隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃。下面小編要給大家介紹一些關于白菜的健康飲食知識，大家平時可以多看哦。

新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，由于細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。 又到了冬季儲存大白菜的時候，北京大白菜喜獲豐收。今天，盡管在北京買幾百斤大白菜過冬的人已經(jīng)為數(shù)不多，但那種情景仍令人難忘。大白菜的營養(yǎng)價值仍然存在，它的功績是不可磨滅的。

我國著名國畫大師齊白石先生有一幅寫意的大白菜圖并題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來。在北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，有“百菜不如白菜”的說法。 中國、日本婦女因常吃白菜乳腺癌發(fā)生率較低 白菜原產(chǎn)于我國，又稱包菜、黃芽菜，古稱“菘”，在我國民間有“百菜之王”之稱�？脊虐l(fā)掘西安半坡遺址出土的陶罐中，曾發(fā)現(xiàn)過白菜籽，這說明我國栽培白菜源遠流長，距今至少有6000多年的歷史。

最早見于文字記載的，是漢朝張仲景的《傷寒雜病論》，李時珍在《本草綱目》〉中記述：“菘性晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。”宋代詩人范成大在《田園雜興》中賦詩道：“撥雪挑來塌地菘，味如密藕更肥濃。”蘇東坡也有詩云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”竟把白菜比作味美的羊豚、熊蟠。 白菜為十字花科，原是一種散葉型，直到宋代，才有結球包心型，到了元末明初，實心大白菜，最重可長到8公斤左右，曾被譽為蔬菜中的“神品”。清朝光緒年間，曾將3棵膠州大白菜送東京博覽會展出，從此，白菜傳入日本。 美國紐約激素研究所的科學家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫(yī)認為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。