自古就有“四味”之說。“大腿肉”，肉質(zhì)絲短纖細，味同干貝；“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚；“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素，營養(yǎng)豐富。

秋季正是菊香蟹肥的時候，螃蟹雖然味美，還有一定的藥用價值。但是有些人食用螃蟹后會發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，究其原因主要是由于不注意衛(wèi)生而引起食物中毒。因此，吃蟹時要注意吃蟹的飲食宜忌。

一、切忌生吃螃蟹，醉蟹也不要吃

螃蟹往往帶有肺吸蟲的幼蟲卵和副溶血性弧菌，如果不經(jīng)過高溫消毒，肺吸蟲進入人體后會造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。

因此，螃蟹要蒸熟煮透，一般水開后再加熱20分鐘以上才能起到消毒作用。單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死肺吸蟲幼蟲卵，所以醉蟹最好也不要吃。

二、切忌吃死蟹， 垂死的也不要吃

蟹體內(nèi)含有豐富的組胺酸，螃蟹死后，僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中去。螃蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組胺和類組胺物質(zhì)越多。人吃了死蟹后，組胺會引起過敏性食物中毒，類組胺會引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等，危害我們的身體。

此外，存放的熟蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要放存。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，再吃的時候必須回鍋再煮熟透。

三、不食久存熟蟹

存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方(最好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

四、不宜亂嚼一氣

吃蟹時應當注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙;二要消除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板;四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這些部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

五、不宜食之太多

即便嘴饞也要忍著：因為蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉，可用性溫的中藥紫蘇15克，配生姜5~6片，加水煎服。

六、勿與茶水柿子同吃

1.到任何一家飯館，一般上門一杯茶，如果你要吃蟹，茶水還是免掉吧。吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

2.蟹肥正是柿熟時，而柿子性寒，注意不要混吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，會對胃黏膜造成損害。造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

3.啤酒性寒，如果以啤酒搭配螃蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類配螃蟹吃。

七、病人不宜食用

因為螃蟹性寒，并含有大量的蛋白質(zhì)和較高膽固醇，對于以下患有某些疾病的人應禁食或少食。比如：

1. 患有傷風、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人若是吃了螃蟹，會使病情加劇。

2.慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。

3.蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。

4.體質(zhì)過敏的人，若是吃了螃蟹后，就容易引起惡心、嘔吐，而起風疹塊。

5.脾胃虛寒的人，應少吃或不吃螃蟹，因為食后容易引起腹痛和腹瀉。

6. 孕婦不能吃蟹，蟹性質(zhì)寒涼，有活血祛瘀之功，尤其是蟹爪，食用后對早期妊娠會造成出血、流產(chǎn)之弊。