不是所有的果蔬皮都是寶物，有些果蔬并不適合帶皮吃。
柿子皮。柿子未成熟時，鞣酸主要在柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮。鞣酸進入人體后會與食物中的蛋白質(zhì)生成沉淀，引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。將柿子做成柿餅時是要去皮的，因此柿餅的外殼可以放心食用。
紅薯皮。紅薯長期生長在地下，其表皮與土壤直接接觸，吸收了許多有害物質(zhì)。且紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。尤其是用焦炭烤制的紅薯，皮中容易沉積二氧化硫有害物質(zhì)，可能增加癌癥風(fēng)險。
荸薺皮。荸薺生于肥沃的水澤，皮上聚集了多種有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。此外，荸薺皮中可能還含有寄生蟲。生食或熟食荸薺都應(yīng)去皮。
土豆皮。土豆皮含有生物堿，人體若大量攝入，會引起惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物即使煮熟仍無法去除。因此食用土豆最好去皮，特別要削凈已變綠的皮。
白果皮。白果皮中含有毒物質(zhì)“白果酸”等，進入人體后會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。食用白果前，一定要用開水燙掉外面的紅軟膜、去芯（綠胚芽）。成年人每天最多吃10粒，而且最好熟食。
另外，有些果蔬皮雖然無毒，但含有過多的粗纖維，對胃腸道可能造成損傷。此外，由于纖維能刺激腸道的蠕動，一些患有胃腸疾病的人，如胃潰瘍、胃炎和各種慢性腸炎病人等，都要少吃水果皮，以免使病情加重。