蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素(B1、B2、C、A原)、鈣、鐵、鎂等無機鹽、揮發(fā)油(蔥辣素)、纖維素、黏液質(zhì)、含硫化合物、水溶性果膠等成分。
蔥性味辛溫，功能發(fā)散解表，利竅通陽，除風濕，解諸毒，可通乳散結(jié)，治感冒風寒。
蔥與蜂蜜相克
蜂蜜性味甘平，其營養(yǎng)成分比較復雜，除含葡萄糖、果糖、蔗糖(共達70％～80％)、蛋白質(zhì)、維生素、多種礦物質(zhì)外，還含有機酸、乙酰膽堿和多種酶(氧化酶、過氧化酶、還原酶、淀粉酶、轉(zhuǎn)化酶等等)。蔥蜜同食后，蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，發(fā)生不利于人體的生化反應或產(chǎn)生有毒物質(zhì)刺激胃腸道使人腹瀉，
蜂蜜甘緩濡潤，能通大便，潤燥結(jié)，若加辛溫香竄之品，則導瀉尤速。蔥性辛溫，含揮發(fā)油，其氣薰烈，與蜜同食，令人作痢，機理相同。
蔥與狗肉相克
狗肉性熱，助陽動火，蔥性辛溫發(fā)散，利竅通陽，二者配食，益增火熱，素有鼻衄者，尤當忌之。
蔥與公雞肉相克
公雞肉性味甘溫，富含多種激素，中醫(yī)歷來認為是生風發(fā)火之物，其性偏熱，可發(fā)諸病。生蔥辛溫助火。二者不宜同食。當今菜譜中，雞肉烹炒，以蔥蒜為作料又屬常見。只宜少加不宜過量，否則易生火熱而傷人。
蔥與棗相克
棗甘辛而熱，蔥性辛熱助火，故二者不宜同食。
蔥與豆腐相克
豆腐中含鈣，蔥里有一定量的草酸，二者共煮，則結(jié)合為草酸鈣，不易吸收。煮豆腐放蔥后菜湯變?yōu)槿榘咨�，就是草酸鈣沉淀的緣故。所以烹調(diào)豆腐，只宜少放蔥花，否則影響鈣的吸收。