吃豬肝會不會中毒呢?大家一定了解過一些食物相克的知識了，其實，豬肝也不例外，雖然豬肝里面含有大量的營養(yǎng)素，但是在食用時也要有所講究的，要不在食用中營養(yǎng)素沒有攝取，后面卻導致中毒就不好了，為了防止這些事情的發(fā)生，現(xiàn)在來學習下豬肝和哪些食物相克吧!

豬肝以其營養(yǎng)豐富而著稱,可是如處理不當,其中積累的代謝毒素會對身體造成傷害。所以在烹調(diào)前應先沖洗10分鐘,然后切片在水(淡鹽水)中浸泡半小時(反復換水直到水清)。清除掉滯留的肝血和膽汁。

豬肝不宜和哪些食物合用?

豬肝與鵪鶉肉

早在《本草綱目》中就指出，豬肝合鵪鶉肉食用會引起面部色素沉著。其具體原因可能是：新鮮的豬肝與鵪鶉肉在混合烹炒中，其各自所含的未失活性的酶與其他生物營養(yǎng)素，微量元素，則可能發(fā)生復雜的化學反應(酶需加熱到一定溫度才失活)。在反應過程中，產(chǎn)生一些不利于人體的因素。某些物質(zhì)進入人體后，干擾了微量元素(如鐵銅)的代謝;影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素。以致引起不良的生理效應，產(chǎn)生色素沉著--面生黑子。

豬肝與山雞

山雞味酸微寒，能補中益氣止泄痢，除消渴。豬肝甘苦性溫，食物藥性有溫寒之別。其他不宜同食機理，參見上條。

豬肝與含維生素C食物

豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素C在中性及堿性溶液中極不穩(wěn)定。特別在有微量重金屬離子如銅、鐵離子存在時更易被氧化分解，即使是微量的銅離子，也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅25毫克，鐵25毫克。能使維生素C氧化為脫氧抗壞血酸，而失去原來的功能。所以豬肝不宜與富含維生素C的果蔬同食。

豬肝與花菜

炒豬肝不宜配花菜�；ú酥泻�有大量纖維素，纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。補充微量元素吃什么？

看了上面的介紹，你是否對豬肝有所了解了呢?所以在以后烹飪豬肝時要注意哦!