大蒜是中國人都愛吃是食物，可以作為調味料。但是大蒜中含有大量的硒，雖然說硒是人體內重要的必需微量元素，但是硒過多也會對人體造成傷害。所以有人擔心多吃大蒜會不會對人體造成什么傷害，特別是對耳朵眼睛之類的器官是否有傷害。

大蒜是烹飪中不可缺少的調味品，南北風味的菜肴都離不開大蒜。歷史上最早食蒜成癖的人是 4500 年前的古巴比倫國王。據(jù)史料記載，這位國王曾經(jīng)下令臣民向王宮進項大蒜，以滿足其飲食之樂。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進的。大蒜即或調味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜能保護肚臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。近年來由于人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優(yōu)于人參。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。

適用人群：無消化道疾病者都可以食用。 每次 1-4 瓣。

發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微。 腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分。

辣素怕熱，遇熱后很快分解，其殺菌作用降低。因此，預防治療感染性疾病應該生食大蒜。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。過量食用大蒜會影響視力。有肝病的人過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙。

由此可見，吃大蒜只要吃得合理，對身體健康是很有幫助的。