常人為維持輕微勞動(dòng)每日所需蛋白質(zhì)約70克，肝病患者為利于肝細(xì)胞的修復(fù)再生，則1日需要90克～100克蛋白質(zhì)。給病毒性肝炎患者補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)須注意以下幾點(diǎn)。
1、瘦肉中蛋白質(zhì)含量只有16％～25％。如瘦牛肉中的蛋白質(zhì)為20％，而雞肉中的蛋白質(zhì)為25％。假設(shè)吃100克牛肉，則僅能攝取20克蛋白質(zhì)。
2、動(dòng)、植物蛋白質(zhì)要各半搭配。攝入蛋白質(zhì)在消化后被分解為氨基酸才能吸收，然后在肝臟制造成人類最重要的肌肉和血液成分的蛋白質(zhì)。人體有8種氨基酸自身不能制造，一定要由外源供給。當(dāng)動(dòng)、植物蛋白質(zhì)每日各半搭配、均衡提供時(shí)，可彌補(bǔ)各自的不足，明顯增加蛋白質(zhì)的利用率。適量的植物蛋白能抑制動(dòng)物性脂肪量，減低對(duì)動(dòng)脈硬化的影響，保證必需氨基酸的充分吸收利用。
3、多余的蛋白質(zhì)是增肥發(fā)胖的基礎(chǔ)，并以脂肪形式貯存。1日吃肉蛋雞魚太多，實(shí)際吸收增多，而真正利用的仍只有每日需要量。多余的蛋白質(zhì)反而增加肝臟負(fù)擔(dān)，要把它轉(zhuǎn)化為脂肪貯存，導(dǎo)致人為發(fā)胖甚至脂肪肝。因此對(duì)肝臟病患者來說，反對(duì)把1周需要的蛋白質(zhì)總量在1～2日內(nèi)吃光。如能把1周的蛋白質(zhì)分成7等份，每天吃相等分量，將是一種既節(jié)約又合理的營(yíng)養(yǎng)調(diào)配。
4、飲食均衡很重要。有的肝病患者怕發(fā)胖，不愿吃含糖食品。人1日必需攝入400克左右的糖才能保證熱量供給。否則好不容易制造出的蛋白質(zhì)，都被移作熱量去消耗，豈不太可惜了嗎?在飲食的均衡上每日還一定要注意補(bǔ)充含維生素、微量元素豐富的蔬菜、水果、五谷雜糧，尤其綠色蔬菜，海藻、菇類都應(yīng)混合搭配才利于肝病的康復(fù)。
5、重型肝炎或肝硬變有肝昏迷趨勢(shì)的患者應(yīng)少食甚至禁食蛋白質(zhì)。肝昏迷恢復(fù)后的患者供給蛋白質(zhì)亦應(yīng)從低量開始。臨床上，個(gè)別患者因多吃1個(gè)雞蛋而誘發(fā)肝昏迷。遇到這類情況，飲食上應(yīng)完全聽從醫(yī)生安排。