杏仁是一種果實(shí)，許多人都愛(ài)吃，杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒(méi)有香味，但具有軟化皮膚的功效，但是吃杏仁時(shí)要小心中毒。

苦杏仁常被中醫(yī)用來(lái)與其他中藥搭配，治療感冒、咳嗽、氣喘、老年慢性氣管炎，以及產(chǎn)婦、老人大便秘結(jié)等癥。然而，食用未經(jīng)處理的苦杏仁可引起中毒。原來(lái)，苦杏仁以及桃、枇杷、櫻桃的核仁都含有毒性物質(zhì)苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后產(chǎn)生的氫氰酸是引起中毒的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;，可導(dǎo)致細(xì)胞窒息，引起組織缺氧。據(jù)記者查證，廣州人喜歡拿來(lái)煲湯的“南杏”就是甜杏仁，“北杏”就是苦杏仁。

杏仁越苦，毒性越大，一般生吃數(shù)粒就可中毒。其間可有2~9個(gè)小時(shí)的潛伏期。杏仁中毒的輕重與攝入量的多少以及患者的年齡有關(guān)。輕者僅有惡心、嘔吐、全身不適、疲乏無(wú)力、頭痛頭暈、煩躁等;重者嘔吐頻繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽動(dòng)或僵直、呼吸困難，甚至?xí)�死于呼吸衰竭。呂軍提醒，苦杏仁中毒�?lái)勢(shì)兇猛，搶救必須分秒必爭(zhēng)。發(fā)現(xiàn)有人中毒后應(yīng)立刻用筷子、勺子或手指刺激其咽喉后壁催吐，然后盡快送醫(yī)院搶救。

杏仁雖然是一種保健的水果，但是如果食用不當(dāng)，很容易就會(huì)造成中毒，吃的時(shí)候要多加小心，可以從嘗到的味道判斷杏仁是否有毒，如果感覺(jué)到苦，那就不吃了，味道苦的杏仁一般會(huì)有毒。